大骨头怎么炒 _骨头

大骨头怎么炒

用料：猪大骨头1K克、葱半棵、干红椒2个、冰糖6颗、八角3个、丁香2个、花椒适量、桂皮1小块、西洋参5片、姜4片、蒜3瓣、盐适量、料酒适量、生抽4汤匙、老抽4汤匙、鸡汁1汤匙、鸡精适量。
1、将葱白切段，准备好配料表里的佐料，我一般都是把佐料放到无纺布的炖肉料包里。

2、超市买的大骨头，过凉水冲洗干净，再在开水中除去血沫。

3、捞出控干水分。

4、锅内放油，爆香葱蒜。

5、加入大骨头翻炒。

6、加入料酒、冰糖、生抽、老抽、调料包。

7、加水盖着大骨头，炖煮1个小时。

8、炖煮期间翻几下，让骨头加热炖均匀。

大骨头怎么做好吃家常做法
1、用料：葱3-5根、八角3-5个、桂皮2-3块、姜6片、老抽1-2勺、料酒适量、生抽2勺、干辣椒3-7个、冰糖适量、筒骨1-2根（可剁一下）。

2、焯水：将洗净的筒骨，冷水下锅，放入料酒，姜片，葱结，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干。

3、炒糖色：锅里加油，放入适量冰糖（根据喜爱甜度跟筒骨多少加），炒至焦糖色，加入筒骨翻炒上色。

4、将炒至变色的筒骨加入开水，没过筒骨，加入料酒，干辣椒（不吃辣可以不加），八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，生抽，老抽，耗油以及少许盐，大火煮十五分钟，转中小火慢慢煮，煮至肉可以用筷子插入，将香料挑出扔掉。

5、肉质软烂后，尝一下咸淡，酌情调整，然后加少许鸡精，再大火收汁，就可出锅啦。
大骨头怎么炒好吃
1、首先把骨头从中间剁开,用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹,然后再剁成大块,剁骨头的时候下刀要狠,一次剁断,防止骨头渣太多。

2、把剁好的骨头放进盆子内泡水,这个操作主要是去除骨头内的血水,这样做出来的成品才能味道醇正,没有异味,中间需要换2-3次水,总浸泡时间在30分钟左右。

3、把泡过水的骨头汆水,锅内加入清水,冷水下入骨头汆水,加入料酒去除异味,水开后打一下浮沫,汆水时间大约1分钟倒处控水。

4、开始上火制作,锅内加油,热锅凉油滑锅,这个主要是防止炒甜面酱的时候粘锅,先下入大料,葱姜炒香,喜欢有一点辣味的,还可以加一点干辣椒,把以上小料炒香之后加入100克甜面酱,并把甜面酱炒出香味。
大骨头怎么做好吃
去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽适量，盐适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽调色。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。
在我心目中大骨头的终极归宿，就是“传说中”的酱大骨了，这几乎是我去过的所有东北菜馆一定会有的，而且也往往是最受欢迎的一道菜。酱大骨头以其香浓美味、酥烂醇香而俘获了一大批食客的心，下面我们就来分享一下酱大骨的烹饪方法。
——香到骨头里的酱大骨——【主料】：带肉大骨头5斤
【酱料】：黄酱和甜面酱一共2勺半（比例差不多2比1）
【其他辅料】：生抽、料酒、油、冰糖、姜、大葱、八角3到4个、香叶3片、桂皮1块和花椒20颗。
【制作步骤】：
1、为什么没看到放盐？是忘记了吗？
答：并不是忘记了，我一般做酱骨头是不放盐的，因为酱料和生抽已经提供了很大一部分咸味，不过具体用量就得参考酱料的牌子以及锅的容积了。而且总感觉直接撒盐进去，酱出来的骨头咸味有点过于直接了，并且好像肉质也没有那么软嫩，所以我一般只有最后尝味道做调整的时候，感觉咸味不够才会选择加点盐进去补一下。

2、既然也不炒糖色，那为什么还要加冰糖进去？
答：这也算是一个习惯吧，适量糖的加入可以让菜肴中各种味道融合的更“圆润”，不显突兀，很多师傅做菜的时候都会适量的加一点点糖进去，并不是要取其甜味，而是为了给菜肴的滋味“润色” 。糖在很多中餐烹饪中其实都是起到一个“缓冲剂”似得作用，有效缓解各种食材、调料中滋味归于尖锐、刺激的地方，使得滋味更饱满醇厚。
3、香料会不会用的有点太少了？
答：香料确实不建议放的太多，因为酱骨头最主要吃的就是骨头上肉的香味，其次是酱香味，最后才是香料的味道。可以说加入香料只是起到一个去异增香的作用，它们无论如何都不应该成为主角，所以香料切记不可多放。种类上还可以丰富一点，比如加入一点干辣椒、肉蔻、草果或者陈皮、山楂之类的，都可以增加一些风味，但是同样用量要少。

4、如何让酱大骨更香浓、更入味？

答：按照此方法制作好的大骨头基本已经很入味了，想要更入味的话可以在汤中浸泡一段时间，但是浸泡之前要把辛香料捞出来，不然骨头上的部分肉可能会直接贴在香料上，浸泡久了会带有浓重的香料味、药味。想要香味更浓郁还有一个小办法，就提前几个小时就把生大骨用清水浸泡，多换几次水，以“冷焯水”的方式去除大部分血水腥气，然后将骨头焯水煮熟之后，撇去浮沫将肉汤留下，最后以这个肉汤回锅炖煮酱骨头，香味会更浓郁一些。
那么这样的酱大骨头你会喜欢吃吗？反正我每次是恨不得能给它啃的洁白如玉?。?
欢迎评论分享你觉得最好吃的大骨头烹饪方法哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！大骨头怎么做好吃？我来回答，你来看！大骨头吧，有好多种吃法，清汤的，麻辣的，酱香的。但是说实话还是酱大骨头好吃，买那种棒骨和扇骨都有的。回来弄个大锅酱的肉烂骨髓香。吃起来真的是超级解馋

简单明了，一学就会。三根大棒骨选肉多的剁开洗净

凉水下锅焯水加姜片大葱黄酒
【大骨头怎么炒】 剽去浮沫多煮一会让血水充分的出来
一小袋干黄酱用水稀释
重新烧锅水水开后调汤加入葱姜蒜八角香叶桂皮山楂食盐糖黄酒老抽和稀释的黄酱
放入焯过水的大骨头小红辣椒提香最佳的二荆条辣椒

再次大火烧开后转小火慢炖1.5小时
几根香菜点缀
酱棒骨出锅看着就过瘾啊
啃骨头吸骨髓
酱香味浓解馋过瘾
大快朵颐的吃肉吧
小秀私厨，一个分享简单健康快乐美食的私厨。
猪大骨头营养价值很高，含有丰富的骨胶原和胶原蛋白等人体所需的营养成分，做法众多，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作大骨头的一些方法，希望对大家有所帮助

酸菜炖大骨头将酸菜片成片后切丝，切好后放入盆中，倒入清水浸泡片刻，泡好后冲洗干净，挤干水分备用

锅中倒水，放入生姜片，倒入料酒，水开后放入大骨头焯一下，焯出血沫后捞出冲洗干净

另起一锅，放入洗净的大骨头、山楂、生姜片、葱段、八角、桂皮，倒入少许白醋、料酒、清水，水没过大骨头即可，大火烧开后转小火焖煮四十分钟，放入挤干水分的酸菜丝，再炖两个小时，放入食盐和味精调味，煮十分钟即可出锅
好吃的酸菜炖大骨头就做好了，吃的时候蘸上一些蒜酱

酱大骨头准备一沙网包，放入八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒粒，将其包好，生姜切片，葱切段，取一碗，碗中倒入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、少许清水，搅拌均匀备用

将大骨头放入水中，倒入料酒，放入葱段和姜片，焯出浮沫后捞出清洗干净备用

起锅烧油，油热后转小火，放入几颗冰糖，将冰糖炒化炒出糖色后放入焯好的大骨头，翻炒均匀让大骨头裹上一层糖色，倒入开水，放入纱网包、生姜片、葱段，倒入生抽、老抽、调制好的酱料，大火烧开后转小火煮两个半小时即可

新鲜大骨头在中间剁开，休息一定要凉水下锅除去血沫，锅中继续放凉水下锅，放入葱姜花椒大料桂皮香叶，大火烧开调至小火慢炖，等八分熟，放入精盐，在煮至十五分钟捞出即可，骨头汤放入味精香菜末，非常好喝，也可煮面条，做火锅，炖菜，都是不错的选择
对小七妈来说，大骨头分两种，一种是筒子骨，另一种就是带肉的大脊骨。无论哪种，都有很多做法。

今天，和你分享两种大骨头的做法，一种是酱焖的，另一种是炖汤的。接下来一起来看看两种做法的详细步骤。

莲藕酱焖大骨头食材：大骨头（800g），莲藕（400g）
配料：生抽、老抽、料酒、黄豆酱、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜

做法：
1.大骨头冷水下锅，水开煮5分钟后捞出洗净，莲藕去皮切块清洗干净备用。
2.锅中放油，油热下桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片以及葱结炒出香味。
3.倒入焯过水的大骨头，翻炒30秒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。
4.加水没过大骨头，水开后加入1勺黄豆酱、4—5颗冰糖以及适量盐调味，盖上盖子中小火焖煮1个小时。
5.倒入切好的莲藕块，拌匀后用小火焖煮30分钟左右，待汤汁收干即可关火盛出。
最后撒上白芝麻和葱花就可以上桌了，浓浓的酱香味，大骨头肉撕着吃特别香，莲藕吃起来和外面卖的卤莲藕味道是一样的，这道菜不仅下饭，也特别适合用来下酒。

佛手瓜骨头汤食材：佛手瓜（500g），筒子骨（500g）
配料：盐、鸡精

做法：
1.筒子骨冲洗干净，冷水下锅，水开后煮5分钟捞出，将浮沫清洗干净。
2.砂锅中放足量的水，然后放入焯过水的额筒子骨，大火烧开，转小火焖煮1.5—2个小时。
3.佛手瓜去皮洗净切块备用。（给佛手瓜去皮的时候，最好戴上手套，不然手会有一层薄薄的膜附着在手上，不好清洗）
4.筒子骨汤焖煮到汤色发白，倒入切好的佛手瓜块，煮至佛手瓜熟透，加入适量的盐和鸡精调味即可关火盛出。
这道好喝的佛手瓜骨头汤就做好了，筒子骨本身就有足够的油脂，所以炖这道汤的时候，完全不需要再放油。炖好的筒子骨肉烂离骨，老人孩子吃都不成问题，佛手瓜吃起来特别清甜，入口一抿就轻松下肚了。

大骨头怎么炖好吃！大骨头清水炖，爱吃萝卜就用骨头对萝卜炖着好吃，爱吃莲藕就用骨头对莲藕炖着好吃。这是一大碗骨头对萝卜炖的汤，好吃又好喝，看着这碗骨头汤食欲大开

炖成一清二白鲜香的纯净味，再佐点豆腐是再好不过了。
只有这样做才能鲜香爽口。

1、买排酸大骨600克，剁成核桃大的块，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈时，第一道工序完成。
2、焯水。为的是彻底去除异味增加香味，做法是把排骨放入锅中，加入没过大骨2厘米的水，大火烧开，中火烧10分钟，再捞出大骨放清水中进一步清洗干净沫渣后，沥干水分。
3、把大骨放高压锅中，加2400克的水，加10克料酒，压20分钟。此时取200克豆腐切大薄片焯下水捞出放清水中冲洗下捞出沥干水分。

4、压好的大骨和汤再放入锅中，加精练猪油30克，大火煮半小时，煮出白汤，此时加入豆腐，盐15克盐，鸡精10克，再煮二十多分钟，倒入白瓷盆中，滴几点香油，撒些香葱味碎。
寒冷的冬季，喝点骨头汤既暖身又暖胃，做法也很多，根据不同的食材搭配，可以调节口味同时功效也不同，可以根据自己的需要选择。
1、花生炖大骨汤
准备材料：
猪大骨一斤半，红皮花生半斤，盐适量
做法：
把猪大骨放在开水里焯一下，花生稍微煮一下备用。
把猪大骨下锅，放入适量水没入骨头，骨头开口最好朝上，放置骨髓流出来，大火烧开以后转为小火慢慢炖上一个小时，然后加入花生，放适量盐调味，转入大火烧开以后再用文火炖上45分钟就可以啦。
2、淮山芡实骨头汤
准备材料：
猪骨头一斤，山药，芡实，姜，食盐
做法：
猪骨头洗干净后切成小块，淮山药去皮后切成小段后在盐水里浸泡防变色。
芡实洗干净泡在水里备用。猪骨头在开水里焯一下后清水冲洗干净。
将所有材料放进汤锅里，加入适量水没过各种食材，开大火烧开。
然后转成小火煮2个小时，加入适量盐调味就可以了。
3、莲藕大骨汤
准备材料：
排骨，莲藕，料酒，姜，盐，桂皮，八角，胡椒粉
做法：
先把排骨用清水浸泡一个小时出血水，中间换几次水
莲藕去皮后切成滚刀块，注意要把藕清洗干净，尤其是藕孔里面的泥，然后把切好的藕撒少量的盐，腌制半小时。
热锅凉油，油热以后放入八角，桂皮，姜片煸炒出香味后放入排骨继续煸炒，加少许盐调味。
煸炒到肉变色紧致后，把排骨装入砂锅中，加水到六七分满就可以，中火烧开。
烧开后沿着砂锅的边缘捞出浮沫，放入莲藕，翻动几下，让莲藕和肉均匀，中火烧开后转成小火，焖煮2小时，藕变成粉色，加入少许盐调味，就可以吃啦。
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香，我的想法是：大骨头也可以称之为“大棒骨” ，要想让烹饪的“大棒骨”好吃，必须做到色香味俱全，首先看着就好吃，让人流口水，其次，肉质要酥软，咬一口还有想继续咬一口的冲动，最后，棒骨内的骨髓还可以用吸管吸出，简直香不可言。小瑞认为，砂锅酱棒骨，可以更好地满足食客对棒骨的需求，话不多说，下面就分享一下砂锅酱棒骨的做法，彻底让您感受下棒骨在砂锅中释放的美味。
* *【食材准备】* *【主料】棒骨4-5根；

【调料】葱、姜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、香菜；
【香料】八角2粒、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒。
* *【美食步骤】* *① 市场买回来的棒骨首先用清水浸泡1-2小时，倒掉血水；浸泡的过程将葱切段，姜切片；

② 浸泡完的棒骨冷水下锅，放入适量葱段、姜片，倒入适量料酒，焯水去掉血沫，开锅煮2-3分钟，将棒骨捞出洗净，均匀地放入砂锅内；
③ 炒锅放少许油，取一半冰糖炒糖色（炒糖色时一定要用小火慢慢炒至枣红色），炒好后加入少许热水调成糖色水（一定要用热水，冷水会使熬好的糖色结晶），倒入砂锅中；
④ 同样炒锅放少许油，放入黄豆酱，小火煸炒至酱色发亮且香气飘出（不需时间过长），接着加入适量生抽、老抽、大火炒一下，立刻倒入适量的热水，烧开后，将唐倒入砂锅内；
⑤ 接着往砂锅内放入葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、剩余的冰糖和适量的盐，烧开后，盖上盖小火慢炖2-2.5个小时，关火，继续焖15分分钟，出锅放入盘中，撒上香菜即可。
* *【味蕾激发】* *1）加入炒好的冰糖水，不仅可以使煮熟的棒骨颜色好看，还可以提香；

2）砂锅熬制过程，一定要使小火，因为砂锅非常储热，我一般都是用最小的火，最喜欢听汤汁在砂锅中慢慢沸腾的声音；
3）如果不喜欢吃太多的香料，可以酌情减量，可依据自己的口味添加。