1、熟铁炒锅 。熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，普通的铁锅容易生锈，不过不用担心，现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题 ， 而且更加耐磨，延长锅身的使用寿命 。熟铁锅锅壁薄，延展性好、韧度高，外形漂亮，表面经过了多重处理，锅体更加轻薄 ， 传热比较快，所以适合爆炒 。
2、生铁炒锅 。生铁锅又被称为铸铁锅 ， 是用灰口铁直接融化模型浇注而成，一般都比较厚重，厚的原因除了浇铸的模具间隙，导热速度稍慢一些，女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，所以适合烹饪时间比较长的菜肴 。
【家用什么材质的炒锅最好 家用什么材质的炒锅好】3、涂层不粘锅 。一般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在锅体上，但这种材料不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等，否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后，整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了 。另外，在高温下涂层材料会发生变化产生有害气体，已被列入不健康材质 。
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