莲藕怎样才粉
藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"；
选购莲藕时注意以下几点：
1、表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味；
2、藕身粗长较圆正，节短，从藕尖数起的第二节藕最佳；
3、藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕 。
莲藕怎样煮才粉莲藕怎样煲才粉又快：
用料：猪骨1块、蜜枣2个、盐1勺、洪湖粉藕一节500克、玉竹8片、无花果干4颗、红枣6颗、生姜10片、莲子10克、味达美米醋20克 。
1、准备所有食材 。
2、把藕先焯下水，加点米醋防氧化处理 ， 煮至变色捞出 。
3、另起锅加入 。
4、最后用高压锅，把所有食材倒进去 ， 加入清水 。
5、来点盐，给个底味，盖上盖子 。
6、出锅就闻到一股清香味儿，汤底特别清甜！藕特别粉糯 。
7、成品如下 。
莲藕怎么做才粉糯莲藕切完要尽快焯水,以防氧化,焯水后放入冷水中过凉 。会让口感更粉 。常见的有莲藕补血强身汤
主料：莲藕500克、花生200克、胡萝卜250克、冬菇12个
调料：水1000毫升、盐适量
做法步骤：
1、准备好材料
2、冬菇、花生用清水浸泡
3、莲藕去皮切成小块
4、胡萝卜去皮切成小块
5、把泡好的冬菇去蒂备用
6、在压力锅内注入水，把所有的材料放入
7、30分钟后加入盐 ， 即简单又补血的汤就做好了
8、成品
莲藕怎么做才会白原料：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克 ， 蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克 。
做法：
1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水洗净浸泡两小时左右 ， 捞起晾干 。
2、藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔 。
3、将藕放入蒸屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块 ， 整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入蒸屉 ， 在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出 ， 扣入盘内 。
4、再将炒锅置旺火上、倒入清水50克，白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成 。
特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润 ， 是秋令美味甜菜 。
莲藕怎么煮才能白莲藕怎么煮才能粉烂
莲藕怎么煮才能粉烂，莲藕是我们生活中比较常吃的一种食材，营养很丰富，而且它的烹饪方法多种多样，不管我们怎么烹饪都会非常的美味，最常见的应该就是煮莲藕了，那么莲藕怎么煮才能粉烂
莲藕怎么煮才能粉烂1
1、选择莲藕：7孔莲藕适合煮汁，9孔莲藕容易炒 ， 7孔莲藕皮棕黄色，粗糙，顶部略未动，体短，淀粉含量高厚的地方吃，靠近根部的成熟度较高，因为薄的部分成熟度低，所以很容易吃，没有那么多粉 。
2、淡盐水：煮藕汤时，我们不要直接放进锅里，请知道藕容易氧化容易变黑，处理完莲藕后，请务必放入淡盐水中浸泡一会儿，这不仅防止了莲藕的氧化，还使莲藕更加柔软，口感更好，所以请不要忘记这个步骤 。
3、控制时间：不同的火锅配料烹饪莲藕的时间也不同，对应的锅需要多长时间？这样把藕弄软 ， 例如，电高压锅12分钟后就会变软，一般的压力锅要注意后按15分钟，而砂锅沸腾后用小火煮1小时左右，需要时间，莲藕要煮软才新鲜汤 。
我还不知道这么多朋友是怎么炖藕的，那么，让我们继续看看制作莲藕的简单过程，我想只有这样，厨房的白先生才能更快地掌握藕汤的煮法 。【炖莲藕汤】
我们要准备的食材是7孔莲藕、排骨、葱姜适量、盐、味精、料酒等家中常用的调味料 。之后 ， 我们处理了原料 。排骨洗净后，在水中浸泡半小时，让血和水排出 。然后将适量的葱花和料酒放入锅中，隔火将泡沫洗净 。，并在水变清澈之前取出骨头 。刮去洗净，然后放入平底锅，加入足量热水，加入葱姜，大火煮开 。
过程中将莲藕用菜刀去皮切丁，用淡盐腌10分钟，然后排骨焯水 ， 莲藕用小火慢炖，炖1小时左右，调味，加入最后撒上适量食盐和味精 。盛起葱花，吃起锅里的好吃的东西，此刻的莲藕汤很好吃，莲藕很软，带骨的肉软软的让人喝得停不下来 。冬天应该多喝藕汤，不仅能补血补虚，还能感到十分温暖
选择粉藕
选择粉藕 。粉藕是比较面的红莲藕 ， 淀粉含量比较高，很容易炖烂 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆 ， 比较适合炒食或凉拌 。
高压锅炖煮
高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂的`快 。
盐水浸泡
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂 。
【莲藕怎样才粉，莲藕怎样煮才粉】小苏打腌制
莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂 。但小苏打用量太大会产生苦味或涩味 。
莲藕怎么煮才能粉烂2
莲藕怎么煮才会粉
1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高 ， 所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用 。
2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂 。
3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅 ， 不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂 。
4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅 ， 这样也会让莲藕炖的更烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕
1、外皮盐水：粉藕的外皮多为粉色的，颜色发暗的;脆藕的颜色比较自然，且颜色多为白色 。
2、孔数：粉藕的藕孔有11个，脆藕的藕孔有9个 。但是市面上也有不少粉藕的孔数为7孔，而且也比较适合煲汤，且口感可能还要好于9孔的 。
3、口味：可以将生藕掰掉一块后食用，如果淀粉比较多的话口感会比较涩口 ， 这种就是粉藕 。相反的脆藕的含糖量比较多，生吃的口感偏甜 。
4、藕丝：可以将生藕掰开看下藕丝，如果藕丝比较多就是脆藕，如果比较少就是粉藕 。
而且在炖藕的时候可以选择靠近根部的藕节，这个部位的藕的成熟度比较高，因此口感比较粉，也相对比较好煮 。另外如果想要莲藕煲汤的口感软糯清甜，可以选择那种比较肥硕的且刚挖出来两三天的藕的中段，这样煮出来的汤会带有清甜 。
莲藕怎么煮才能粉烂3
【炖藕怎样炖得又粉又烂】
炖藕技巧之一，选藕是关键，炖汤选粉藕
莲藕分两大类 。一种藕是脆的，怎么炖都不面 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
怎样判别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗，没有光泽度的，有点黄、表面粗糙，还分布着不少麻点的的莲藕 ， 一般是粉藕 。而颜色泛白的，比较光滑的 ， 一般是脆藕，如生吃脆嫩香甜 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有7孔，脆藕有9个孔 。这种7孔藕又称红花藕 ， 外皮呈褐黄色，身材短粗 ， 淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉 。
3、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉，而细一些的头部比较脆 。
藕炖得又粉又软的方法：正确选材、盐水浸渍、不同的锅具，选择不同的炖煮时间 。
1、正确选材，莲藕分两大类，一种藕是脆的 ， 怎么炖都不软 。另有一种藕是面的，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤，因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来是粉糯的口感 。
2、盐水浸渍，将莲藕表皮削掉后，切成块放入盐水中 ， 一可以防止其表面氧化发黑，二盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，在炖煮的过程中就会吸收更多的水分，这样就会使其更软糯 。
3、不同的锅具 ， 选择不同的炖煮时间 。电高压锅炖，选择排骨键，加压12分钟就软烂入味了 。普通高压锅上气后 ， 调小火加压15分钟 。如用砂锅，大火煮开5分钟，转小火保持微沸状态煮45-60分钟就可以 。
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