凉皮的由来
【凉皮的由来】凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮，献给秦始皇 ， 秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃-秦镇大米面皮子（凉皮） 。后因战乱失传 。
清朝宣统二年（公元 1910年） ， 薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮 ， 一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方 。解放后 ， 薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮 。
凉皮起源于哪个年代
1、凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期 ， 距今已有两千多年历史 。
2、秦始皇在位时，长安附近有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌 。
3、当时有位农民姓李名十二，他将打下的大米用水拌湿之后，碾成米稻和成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇 。
4、李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后的贡物只能献大米皮子 。
5、李十二为大家办了一件大好事，后来在他逝世的这一天———农历正月二十六 ， 西安一带农民家家户户都蒸面皮吃，以纪念对李十二的怀念 。
陕西凉皮的来历
在汉中当地有各种关系凉皮的故事，但以下这个关于凉皮的起源故事最为流传 。
相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收 。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品 。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食 ， 味道很是鲜美 。
刘邦为体察民情，常微服出访 。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦 。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝 。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法 ， 听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也 。”
随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条 ， 就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者） 。
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令 。有一年 ， 朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣 。钦差大臣沿途山珍海味吃多了 ， 早已不堪油腻，而一吃这凉皮 ， 胃口顿时大开，喜不自胜 。
便索问其制作方法 ， 张县令一一奉告 。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位 。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心 ， 而后面告圣上，而得以升迁 。
此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府” 。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮 。汉中人制作凉皮的手艺越来越高，凉皮的制作方法也不断改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首 。
凉皮的由来
相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务 。当地一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状 ， 制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品 。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二 。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕西地方一道历史知名小吃 。
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