无盐酸菜的做法1、把酸菜菜做简单清洗，烧够用的白开水，用开水烫 。
2、倒一次凉白开水 。如此反复，然后放入篮子里晾干，最好能晾两三天，蒸发掉一些水分 。
3、准备好一个干净的罐子，放入晾焉了的芥菜 ， 直接倒入五十度左右的热开水 。喜欢可以加点醋，不喜欢可以不加 。这样就可以封罐一星期了 。
【无盐酸菜的做法】4、捞起酸菜，洗干净放冰箱 ， 或者直接炒了 。也可以最为家常小菜 。晒干了的无盐酸菜，吃的时候用热水泡软，切碎锅热放油，油热放干的切碎的辣椒但是要保存好 。
东北炖酸菜的做法1、把排骨放入锅中，煮熟，去血沫，放花椒，大料，陈皮，洋葱，大葱，姜片，大蒜，加水 。
2、加料酒，酱油 ， 炖煮一小时左右，把排骨里的佐料都捞出来，放入酸菜 。炖煮20分钟，加入酱油，盐，放入冻豆腐或者粉丝即可完成东北酸菜炖排骨 。
东北酸菜的10种吃法1、东北炖酸菜 。食材：东北酸菜1棵、五花肉片150克、植物油2-3大勺、葱白约30厘米、生姜1块、生抽1大勺、盐1小勺 。做法：将酸菜冲洗干净 ， 菜帮要掰下来一片片洗净 。将酸菜挤干水分后，再控干约10分钟 。将酸菜的厚大菜帮片为薄片，然后再切成细丝，嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝 。挤去酸菜丝中水分，将葱白和生姜切丝 。大火烧热炒锅，加入植物油后，下葱姜煸出香味 。加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色，下入酸菜丝 。翻炒酸菜丝约3至5分钟后，加入生抽，炒匀 。加入刚好没过酸菜的清水，盖锅盖 ， 用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜） 。出锅前，加入盐，调入适量鸡精 ， 炒匀后即可停火 。
2、酸菜炖大骨 。食材：酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、老抽 。做法：腔骨剁成块，倒入冷水中加热 。将焯好的腔骨冲去浮沫 。冻豆腐切成大小适中的方块 。来张全的锅中烧油炒姜蒜 。将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色 ， 再来点料酒 。加水，盖着锅盖烧，水开后调小火 。炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖 。再炖个15分钟左右就可以出锅了，当然如果自己在家不着急的话可以多炖一会，味道更好，也可以一边吃着一边炖着 。
3、东北酸菜鸭 。食材：光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法：洗净鸭肉，斩成块状，放入沸水中氽烫 ， 去除血水和异味，沥干水待用 。酸菜洗净，切成片状；姜切成片 。烧热1汤匙油 ， 放入鸭肉翻炒几下，加入1汤匙料酒炒匀，煸至鸭肉出油 ， 将鸭肉盛入砂锅内 。倒入酸菜片，与鸭肉一同拌匀，加盖以小火续煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，即可出锅 。
4、东北酸菜炖排骨 。食材：猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克 。做法：酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用 ， 取1/2酸菜丝码在砂锅里；排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；最后码上五花肉，沙锅加足清水；加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了 。
5、猪肉炖粉条 。食材：五花肉一条、东北酸菜300克、红薯粉条150克、葱1小段、姜1小块、干红椒2只、红椒少量、植物油、高汤、盐、鸡精 。做法：粉条入温水中泡软 。酸菜洗净切丝 。姜切片，葱切小段，干红椒切段，红椒切丝 。五花肉切薄片 。净锅入五花肉片炒软 ， 煎出一些油脂盛出备用 。如油量不够再加一些油，入干红椒和姜炒香 。入酸菜丝炒香 。加入高汤、盐烧开后入五花肉和粉条 。大火烧开转小火慢炖20分钟左右，出锅前加入鸡精和葱段 。
6、酸菜粉丝汤 。食材：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克 。做法：酸菜、粉丝泡发备用；酸菜、粉丝和胡椒放入锅中 ， 倒入高汤浸过菜料，烧开后中火（电磁炉1000W）炖15分钟，在13分钟时放入葱丝；放入盐、味精即可 。
7、酸菜肥肠 。食材：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 。做法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜 ， 翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再开20分钟 ， 加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用 。
8、酸菜鱼 。食材：鲜鱼750g、酸菜350g、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒 。做法：鱼刮鳞、除膛，放入开水中烫一下捞出，刮去鱼皮剔出鱼刺 ， 只留鱼肉，洗净切成斜刀口，将部分酸菜丝码在锅底，把鱼肉放在酸菜上面，将剩余的酸菜丝码盖在鱼肉上面 ， 加清水浸过菜料，加酸菜丝、精盐适量、料酒、米酒、葱段、姜片、白糖、辣椒适量，大火烧开后，改成中火（电磁炉1000W）再炖20分钟至汤成白色，放入适量味精收汁即成 。
9、小炒酸菜 。食材：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒 。做法：酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒 。锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响 ， 放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可 。
10、酸菜白肉 。食材：酸菜、猪五花肉、宽粉条、干辣椒 。做法：将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可 。
淹酸菜的时候里面放豆浆好吗不可以，因为放豆浆会导致腌酸菜发臭 。
腌酸菜做法：
第一步：选菜，选择七、八分熟的白菜为宜；
第二步：晒菜，白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了；
第三步：首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理 ， 先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2% 。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里；
第四步：进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头 。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜 。另外 ， 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸；
第五步：封缸 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上 。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了；
第六步：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡 ， 随时将塑料膜抹平 。
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