掂锅和颠锅哪个是对的
颠锅是对的的 。颠锅主要是在勾火的时候用 。当我们炒菜的时候 ， 翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火 。
用勾火的菜品多为爆，如：爆三样 ， 葱爆肉 ， 火爆腰花 。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深 。但是 ， 如果用文字来形容 。颠锅的动作要领，你会觉得怎么看，怎么会 ， 但是自己一做，怎么都不是那么回事，这是烹饪的特点，一是看 ， 二是做，而且，自己做要占到百分之九十 。
颠锅的动作要领是这样的： 颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送 ， 边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接 ， 便完成全套动作 。
刁子鱼的做法方法一
步骤/方式一
大白刁子鱼用小刀去除鱼鳞
步骤/方式二
鱼身花刀，内外摸盐 ， 用了大概3g的量
步骤/方式三
用刀背拍打鱼身，花刀中塞入切片的生姜，腌制5分钟
步骤/方式四
准备配料，拍好葱段 ， 切几片姜 ， 洋葱切碎
步骤/方式五
放入大白刁子鱼，香菇，大火蒸十分钟
步骤/方式六
最后淋上事先拌好的佐料，摆上葱、姜丝 ， 用烧热的油一淋，出桌 。
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方法二
步骤/方式一
大白刁子鱼用小刀去除鱼鳞
步骤/方式二
鱼身花刀，内外摸盐，用了大概3g的量
步骤/方式三
用刀背拍打鱼身，花刀中塞入切片的生姜，腌制5分钟
步骤/方式四
准备配料，拍好葱段，切几片姜，洋葱切碎
步骤/方式五
放入大白刁子鱼 ， 香菇，大火蒸十分钟
步骤/方式六
最后淋上事先拌好的佐料 ， 摆上葱、姜丝，用烧热的油一淋，出桌 。
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方法三
步骤/方式一
大白刁洗净划刀
步骤/方式二
【刁子鱼的做法，掂锅和颠锅哪个是对的】加盐胡椒味精，干红尖椒段花椒
步骤/方式三
充分拌匀，腌制1小时
步骤/方式四
起锅，放入鱼小火煎
步骤/方式五
煎成两面金黄
步骤/方式六
出锅装盘
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方法四
步骤/方式一
1.大白刁一条，收拾干净，沥干水分，在鱼身均匀的抹上食盐，然后淋上料酒，腌制5小时，我这条鱼比较大，所以腌制的时间比较长 。
步骤/方式二
2.趁腌鱼的时间，准备调料，大蒜头、葱、姜切末备用
步骤/方式三
3.剁椒、黄豆酱各半勺，这都是自家自制的，味道特浓
步骤/方式四
4.热锅冷油，大白刁下锅，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水，防止油外溅，容易伤到人
步骤/方式五
5.开小火慢慢煎，一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄
步骤/方式六
6.葱、姜、大蒜头末下锅爆香，碗中的剁椒、黄豆酱也倒入锅中，然后淋上料酒
步骤/方式七
7.加上适量的清水，盖上锅盖 ， 大火煮开，小火焖煮10分钟
步骤/方式八
8.10分钟后，加半勺蚝油、少许生抽调色
步骤/方式九
9.然后大火收汁，出锅装盘，撒上香葱即可 。一道简单的家常红烧大白刁就做好了 ， 色泽亮丽，肉质鲜嫩，鲜美无比，在家做吃的也放心 。如果喜欢，也赶紧试试吧
掂锅最忌讳的是什么菜
就是人颠锅的时候一定要把大勺颠起来 。
而且要有熟练度的，要不把菜就该弄外头去了 。
掂锅的技巧视频
那不叫颠锅好了，左右手可以颠锅和换位置才是好了
掂锅是什么意思解释
掂锅的意思：
1、手把勺耳或把的部位处稍低一些 ， 使原料自然向前滑动 。
2、再将勺前推出去，而后猛拉回，锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来 。
3、在翻锅时需要右手的配合 ， 右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起 ， 然后落入锅中 。
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