莲藕汤变黑能喝吗，莲藕煲汤变黑能吃是什么物质 _莲藕

莲藕煲汤变黑能吃吗是什么物质

如果不是莲藕坏了的原因，莲藕汤变黑可以吃。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
这样做让莲藕汤不变黑。用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。先开水烫藕。在沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法适用于莲藕炖汤。
莲藕汤变黑能喝吗莲藕汤变黑最好不要喝。\x0d\x0a味道会差很多，营养也会打折不少。\x0d\x0a1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。\x0d\x0a2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
藕为什么不能用铁锅炒莲藕大家都不陌生，莲藕的吃法有很多种，他的营养价值也是特别的高，莲藕不但能生吃，煮着吃，炒着吃，还可以做莲藕粉，所以莲藕的用处特别广泛，也一直以来受到人们的喜欢。在人们的生活当中，在家煮莲藕的时候，会出现发黑的形象，这种现象是普遍的，今天我们一起来讨论一下莲藕为什么用铁锅一煮就发黑？

一、莲藕为什么一煮就变黑？
我们在家煮莲藕时会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。
二、莲藕变黑能不能吃？
那很多人就问莲藕煮出来变黑，能不能吃？莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以这一点大家完全可以放心吃的。

【莲藕汤变黑能喝吗，莲藕煲汤变黑能吃是什么物质】三、食用莲藕有哪些好处？
1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管，新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血凉血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。
2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。其实莲藕的作用也是非常广泛的。不知道您喜不喜欢吃莲藕？

煨藕汤什么时候放藕藕汤为什么越煮越黑，藕汤越煮越黑的原因是莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分，遇热会氧化，色泽会转深，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，这也称鞣质发生了化学反应，另外鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐。那么该如何避免藕汤会越煮越黑呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。
避免藕汤会越煮越黑的方法
1、莲藕在经过加热之后是会变黑的，原因是因为莲藕含有丰富的铁质，所以遇热就会氧化，色泽就会转深，所以建议煮藕汤的时候最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮。
2、把莲藕放在100°℃的沸水中汆烫70秒，这样的一个做法也是可以让所有的多酚氧化酶失去作用的，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。
3、在煮藕汤的时候，最好有长时间地慢慢煮这样的做法，因为过长时间煮汤和反复加热，以及温度过高这些做法都会使藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。
4、可以准备好一盆凉水，然后放入定量的白醋，再把莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
藕孔里面黑了还能吃吗
如果藕孔藕孔里面黑了，但是没有变质，就可以正常食用，也就是水如果放的时间不算太久，且没有异味的话是可以吃的，但是如果是变质了的，那么吃了以后很可能会对人体的副作用是特别大的，所以变质了且藕孔里面黑了的藕不能吃。