面包发酵时间
面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度 。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时 。而对于酵母使用量低于平均值的面团，如法棍，可能需要3小时才可膨胀起来 。缓慢的膨胀 ， 能使面包形成更大的孔洞 。
发酵环境温度：
室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度 。如果想提高箱子的温度，可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点 。也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30℃） 。如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干 。
做面包发酵多长时间1、先做酵头，用温水溶解酵母 。
2、倒入面粉，拌均匀，不见干粉 。
3、盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状 。
4、将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里 。
5、再倒入奶粉和面粉 。
6、 。将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶盖 。选择面包机的和面程序10分钟 。
7、第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟
8、和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大 。发酵温度不要超过30度 。
9、发酵好的面团分成6份，轻压排气 ， 滚圆，盖上保鲜膜 。
10、每一份都擀成长方形 。
11、从上往下卷起，捏紧收口 。
【面包发酵时间，做面包发酵多长时间】12、搓成60厘米的长条，两头相接.
13、用右手固定对折的地方 ， 左手将面团卷成麻花 。
14、将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面 。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里 。
16、放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液 。
17、放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右 。
面包发酵箱雾化和温度怎么调
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响 ， 还必须加一些面粉重新和成面团 。
但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生 ， 这样就不能食用了 。
发酵过度的面团做出来的面包是怎么样的
原因：
面包在发酵时由于湿度难掌握，很容易出现湿度过大的问题 。
面包发酵面团湿度大补救方法：
1、如果你用的是专门的发酵箱，可以将湿度控制调低，
2、如果是非专业的发酵箱 ， 可以面包发酵过程中打开发酵箱的门，缓解湿度过大的情况；
3、如果烤制前面包的湿度还大，可以将烤盘或模具放置室温环境下，放置5—8分钟，在进行装饰烤制；
做面包的面发酵过头了怎么办
可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好 。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了 。
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