锅盖面为什么叫锅盖面
锅盖面做法源于清朝 。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖 ， 撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞 。故被称为锅盖面 。
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现 ， 但锅盖面的叫法却只有30多年的历史 。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法 ， 众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法 。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片 。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名 。
锅盖面出名是什么面【锅盖面出名是什么面，锅盖面为什么叫锅盖面】镇江一带的小吃，就是碱面啦
锅盖是什么小吃锅盖（又名锅魁、干馍、锅盔馍）是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃 ， 饼大直径二尺外，又圆又厚，形似锅盖 。
锅盔最早可追溯到商周时期，相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在之后的秦朝和唐朝均有锅盔制作的积累 。其料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤 。“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔 。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔等
锅盖是什么小吃锅盖（又名锅魁、干馍、锅盔馍）是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃，饼大直径二尺外，又圆又厚，形似锅盖 。
锅盔最早可追溯到商周时期 ， 相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，在之后的秦朝和唐朝均有锅盔制作的积累 。其料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤 。“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔 。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔等
锅盖面汤料的配方及做法原料：手擀面条130克、青头25克、虾子少许 。
调料：味精、白糖少许、酱油2大匙、香油1大匙 。
做法
1、锅置中火上，加入清水、虾子烧沸后煮3分钟，再加入 白糖、酱油烧沸，离火冷却，装入碗中成4下子酱油备用 。
2、将虾子酱油25克、香油10克、青头25克和少许味精 调匀，做成青头卤汁待用 。
3、锅置旺火上，加入清水烧沸，放入面条,盖上锅盖 烧至滚沸 ， 再加入适量清水烧至大沸，然后揭开锅盖，撇去浮沬，捞出面条 ， 装入虾子碗中，最后浇入适量煮 面汤和青头卤汁即成 。
镇江锅盖面的由来
有一对姐弟，相依为命 。弟弟有?。谖恫患? ，姐姐天天下面给他吃 ， 可弟弟总是说面条下硬了 。于是 ， 姐姐想办法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠 ， 人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条 。姐姐将面条放进锅里，又想加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅 。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香 。原来，用小锅盖四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，味道更佳 。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店 。
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃 。锅盖面用的面条是“跳面” 。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮 ， 用刀切成面条 。
镇江锅盖面的由来
锅盖面的由来是传说一对姐弟相依为命弟弟有病吃不下饭，姐姐就下面给他吃，可弟弟说面条太硬了，于是姐姐想办法把面条擀细，但是姐姐手忙脚乱不小心把小锅盖放进大锅里，没想到这样弄出来的面条很好吃，从此镇江的锅盖面名声大振 。
锅盖面是什么菜系
你好~
镇江三怪之一------面锅里面煮锅盖
镇江“伙面”，又称锅盖面 ， 是镇江家喻户晓的面食 。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片 ， 再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可 。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好 ， 老少皆宜 。锅盖面原本不在镇江，它是经过一番波折才在镇江定形成名的 。
相传从前山东有户人家，只有夫妻两人 。夫妻俩感情很好 ， 但丈夫老犯?。缚诓豢?。妻子倾心照顾，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫烂，始终吃得很少 。吃得太少，病情加重，妻子非常着急 ， 想办法要让丈夫胃口大开 。
有天，她用粗竹篾排成行 ， 用绳连起来，再用粗竹杠压在上面“跳”面 。面压平了，叠起来再“跳”，直到把面“跳”得像纸一样薄，再切得很细 。然后，妻子将面下到锅里，就出去拎冷水，回来迟了 ， 面汤溢了出来，她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇 ， 一不小心，把汤罐盖子碰进锅里 。面烧好后，丈夫一尝 ， 既爽口又适味，三口两口就把面吃完了，并对妻子说：“今天你这面怎么下得这么好吃 ， 我还要吃 。”妻子说：“今天汤罐盖子滚到锅里了，面锅里煮锅盖” 。丈夫说：“你再给我来碗面锅里煮锅盖 。”妻子见丈夫胃口大开 ， 再用汤罐盖子放在锅里盖在面上煮给丈夫吃 。以后，妻子天天煮锅盖面给丈夫吃，过了一个月 ， 丈夫的病就根除了 。
丈夫身体好后，便到江南去访友 。一去三年，全无音信 。妻子非常思念丈夫，就赶去江南寻找 。在镇江，她只好靠自己的煮面手艺到一家面店里做伙计，慢慢地找自己的丈夫 。妻子还想道：我的锅盖面很有特色，丈夫肯定不会忘记，有朝一日他来到这里吃到锅盖面 ， 就会找到我的 。因此，她天天都把锅盖面做得非常地道，引来了大批食客 ， 使这家本来生意清淡的小店一下子兴隆起来 。
原来丈夫到江南访友未着，也流落到了镇江，困在一座破庙里 。一天，他听人说街上有家面店经营的面很有特色 。他想起自己在家里，天天都能吃到妻子做的锅盖面，而现在却如此落魄，就非常想念妻子 。他也赶到那家面店吃面，面刚一入口 ， 就感觉到妻子那高超的手艺 。再吃一点，他更加坚信这面是妻子煮的 。他直入厨房一看，煮面的正是自己朝思暮想的妻子 。两人相遇后，自然很高兴 。他们想到既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如自己两夫妻开个面店，不回山东老家了 。这样 ， “镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江有名的食品一代代传了下来 。
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