粗米线怎么炒，麻辣米线豆腐干臊子怎么炒 _米线

粗米线怎么炒

用料：米线２００克、猪肉１００克、小白菜５０克、植物油适量、盐适量、辣椒酱一大勺、生抽５克。
1、准备好食材，米线用开水泡软捞起，用凉水过凉捞起。

2、猪肉切片，姜切末。

【粗米线怎么炒，麻辣米线豆腐干臊子怎么炒】3、蒜切末，小白菜洗净切段。

4、热锅凉油，加姜爆炒出香味，下猪肉翻炒出水分，加料酒翻炒均匀。

5、加辣椒酱翻炒均匀。

6、加小白菜、少许盐翻炒均匀，加花椒粉、生抽、鸡精翻炒均匀。

7、加米线快速翻炒均匀。

8、滴几滴香醋。

9、翻炒均匀即可出锅。

麻辣米线豆腐干臊子怎么炒

用料
豆腐干（香干）
一块
辣椒酱
2勺
蚝油
1勺
葱姜蒜末
适量
茶树菇
一把
韭菜
几根
生菜
几片
米线
一把
醋盐白胡椒粉酱油白糖
适量
步骤 1
第一步炒豆腐哨子
1.锅内多放油，放入切粒的豆腐干炸到脆硬一些
2.放入葱姜蒜末炒香
3.放入辣椒酱（郫县豆瓣，邦厨等辣酱都可）
4.碗里调料汁-水酱油蚝油白糖白胡椒粉和匀倒入
5. 大火烧开后，放入泡软切碎的茶树菇，小火慢炖（这部没有可去掉，或者换香菇）
充分入味大火收汁锅边淋入少量香醋保留醋香味道不酸

步骤 2
第二步就是煮米线
1，另一锅少量油，爆香香醋，放入酱油加入开水花椒粒儿白胡椒粉调味，做为米线的浇汤。
韭菜几根切断，放入调好味道的汤内，烫得恰到熟
根据个人口味，这次是酸香口。
2，烧水放入泡软的米线，放入青菜。煮好。

步骤 3
第三步吃米线咯
碗底放入青菜，米线，盖上豆腐哨子，加调好的汤头。
成品香喷喷
酸香适口辣油红亮，豆腐干有嚼头滋味又足
好吃
小贴士
豆腐干多炸一会，炸的时候放八角大料，小火焖煮时候大料捡出来
在烧汤头的时候可以在把八角大料放进煮煮味道
醋一定油锅呛一下醋香会激发
韭菜再调好味关火的汤里烫就可以了吃着鲜嫩有韭香
福建米线的做法大全炒
1、材料：高品质过桥米线400克，黄豆芽200克，苋菜切条、盐、鸡精各适当。

2、过桥米线放到沸水中焯熟，过凉后控干；

3、豆芽菜不在加点油的锅内干炒至熟，盛起备用；

4、烧开锅中，放进过桥米线及韭菜炒透，添加豆芽菜及盐、鸡精炒匀盛盘，炒米线即成。
米线怎么炒好吃家常做法
1、准备材料：干米线1/4把，米线帽子半包，酸腌菜1/4包，韭菜段少许，鸡蛋两个，酱油2勺。

2、烧一锅开水，把米线放入煮15分钟，关火盖上锅盖焖8分钟。

3、焖好的米线过冷水备用。

4、碗中打两个鸡蛋打成鸡蛋液备用。

5、锅里倒油烧热，下鸡蛋、腌菜和米线帽子炒散。

6、倒入米线、酱油，不停的翻炒。

7、临出锅前加入韭菜翻炒均匀。

8、出锅装盘，炒米线即可食用。
肉丝炒米线的家常做法
炒米线是一道经典的闽南小吃，深受大众喜爱。而爱吃又能做的妈妈们，又研究出了不少炒米线的做法，下面是我整理了炒米线的家常做法，希望对你有帮助！
所需食材：
主料：米线100克，胡萝卜半根，西葫芦半根，大蒜2瓣，小米辣1个
辅料：盐1小勺，糖1小勺，生抽1大勺，油1大勺
做法步骤：
1. 小米辣切段，大蒜切片，胡萝卜和西葫芦切丝。锅烧热，倒油，放入小米辣和大蒜爆香。
2. 加入米线，用筷子翻炒2分钟左右。
3. 加入胡萝卜丝和西葫芦丝，翻炒均匀，加入盐，糖和生抽，翻炒至熟即可。
4. 成品。
温馨提示：
米线应提前泡好。如果不爱吃辣，可以不放小米辣。
拓展内容
砂锅米线的做法
食材准备
云南米线适量。猪肉。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片)量。豌豆尖。鸡汤。老姜一块。盐适量。
制作步骤
1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
过桥米线的做法：
【主料】米线适量
【辅料】胡萝卜适量、黄瓜适量、金针菇适量、虾干适量、猪肉(片)适量、鸡蛋适量
【调料】高汤适量、鸡油适量
步骤：
1.将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用；
2.把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气；
3.依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线；
烹饪技巧：
1.我用的鸡油是熬制成的鸡汤，放凉后，上面那层油，被我用勺子刮下来，然后放入锅中再融化，我觉得如果家里做，如果你手够快，可以不放鸡油，或者直接等鸡汤滚时，放入材料再关火；
2.吃的时候一定主要哦，看一下上面的文章里介绍的吃法，千万别烫嘴哦。
炒米线的做法
制作材料
米线350克，猪肉丝80克，韭莱段20克，绿豆芽10克，水发冬菇丝2克，精盐4克，咸酱油、辣椒油各3克，甜酱油5克，肉上汤10克，味精2克，熟猪油30克。
制作方法
1.炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。
2.炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝煸炒出香味，再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出锅装盘。
制作要领
炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。
营养价值
质量好的米线是有营养的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。
提示米线在泡制过程中营养容易流失因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养适当的调料同时又能让米线美味。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋” 这个说法没有科学依据除非米线是假冒伪劣。
炒米线的家常做法
做法一：
酸辣米线的原料：
过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
酸辣米线的制作步骤：
1、把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用;
2、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜，将香味充分煸炒出来;
3、再加入黑豆牙，洋葱炒;
4、加水同拌面酱煮汁;
5、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐;
6、吃之前淋上陈醋，搅拌均匀。
做法二：
用料：
米线适量、猪肉、酱油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、汤、香葱、豌豆尖、味精。
步骤：
1、米线用开水泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎;
2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用;
3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里;
4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟;
5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫;
6、将豌豆尖捞出盛米线里面;
7、撒上肉末和葱碎;
8、拌匀后即可食用。
酸辣米线的营养价值
酸辣米线的主要食材是米线。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的。细长，洁白，柔韧，吃法多样。
酸辣米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。
但值得注意的是，米线在泡制过程中营养容易流失，因此煮酸辣米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
酸辣米线的热量高吗
米线的热量相较于其他主食来讲其热量是不高的，尤其是酸辣米线，只要不过量食用是不会长胖的，但是要知道，无论是什么东西，吃多了一样会长肉。另外，还要看你吃的这种米线的配料是什么，不同的配料所含的热量也有高有低。再者就是如果米线和配菜的热量都不高却很油的话，吃的话还是会长胖。
一般过桥米线每100克是97大卡海鲜米线每100克是167大卡如果是买方便米线的话，热量就比较高了，每一百克大约是370多大卡。
每100克米线的营养成分：能量355千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纤维0.3克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.02毫克、烟酸0.6毫克、钙6毫克、磷62毫克、钾14毫克、钠16.3毫克、镁16毫克、铁3.2毫克、锌0.8毫克、硒7.48微克、铜0.3毫克、锰0.6毫克。米线蛋白质量较多。
酸辣米线的烹饪技巧
酸辣米线其实做法都差不多，各地的酸辣米线都有自己的特色，如果掌握好以下五个技巧，你也可以轻轻松松在家做出美味的酸辣米线来。
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的'味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
吃酸辣米线会上火么
由于酸辣米线的汤料主要以辣椒还有花椒等热性食物为主，所以酸辣米线吃多还是会上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就开始长痘了，所以有些情况下还是要因人而异。
米线作为主食的一种，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米线本身的热量并不会很高，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，如鲜蔬或者是一些菌类。但砂锅米线是用高汤炖煮，因此，肉汤的热量是会高一些，因此如果担心砂锅米线会发胖，那么就不要用肉汤煮。
酸爽的汤加上柔滑的面，来上一碗酸辣米线绝对勾起人们的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大鱼大肉后食欲不振，喝下酸辣又热乎乎的汤，配上可口的配料，绝对比鱼肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下来。