炒鱼片怎么做好吃
炒鱼片做法
1、准备材料:菜椒80克、鱼片100克、生抽6克、盐2克、料酒5克 。
2、鱼片清洗干净 。
3、加入料酒、五香粉 。
4、抓匀腌半小时 。
5、菜椒切小块 。
6、锅里加入油和腌好的鱼片 。
7、快速炒至变色后装盘 。
8、锅里重新加入菜椒 。
9、不停的翻炒至菜椒七成熟 。
10、然后加入炒过的鱼片,翻炒均匀 。
11、加入生抽、盐,再次翻炒一会 。
12、出锅前加入鸡精,装盘即可 。
爆炒膳鱼片怎么做好吃1
鳝鱼去骨切段 , 洋葱青椒切小块 。
2
姜、蒜切片 。
3
把洋葱和青椒炒出香味,盛出备用 。
4
起油锅,鳝鱼炒至变色 。
5
加姜蒜片、料酒、老抽,盐炒匀 。
6
加炒好的青椒洋葱 。
7
大火翻炒至熟软出锅 。
丝瓜烧鱼片怎么做好吃主料
草鱼片1块
丝瓜1根
辅料
姜末1小勺
蛋清半个
淀粉1小勺
白胡椒粉1小勺
油适量
盐适量
1. 准备好材原料;
2. 鱼片加入适量的盐和胡椒粉 , 拌均匀腌制一下;再放入少许淀粉和半个蛋清抓匀上劲;
3. 烧锅开水,将腌制好的鱼片放入开水锅中汆烫一下;
4. 鱼片变色后捞出来备用;
5. 热锅凉油 , 放入姜末进去爆香;
6. 加入适丝瓜片进去翻炒;
7. 丝瓜微微变色后放入鱼片翻炒, 注意小心翻炒,不要将鱼片炒碎了;
8. 加入适量的盐调味翻炒均匀;
9. 最后倒入适量的水淀粉大火收汁,盛入盘中 , 表面撒上胡萝卜碎 。
10. 端上桌了 。
温馨小提示
1. 鱼片先加入适量的盐和白花椒粉拌均匀, 再放入淀粉和蛋清拌均匀腌制一下;
2. 用开水汆鱼片,比用油滑更为健康, 注意鱼片变白后捞出备用;
3. 炒鱼片时注意小心的翻炒,不要将鱼片翻炒碎了 。
鱼片要怎么做才好吃红烧财鱼片的做法 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动 , 使卤汁裹包鱼块 , 即成 。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大 , 主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了 , 那就不好看 。剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点?。?翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的 , 后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上 , 保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛祝?味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 煎鱼宜用小火 , 慢火煎出的鱼非常香脆 。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉 , 如果没有炸粉,就抹面粉 。注意,面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底 , 这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大 。
无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃 , 都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟 。
2、之所以做出的鱼 , 带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃 , 没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果 。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉 。3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品 , 抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色 , 装碟备用 。
C,热锅放油,爆香葱白 , 蒜片或蒜末,姜片等,放适量水 , 放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒 , 老抽 , 醋,糖等等)勾成汁 。把鱼放进去,焖约十多分钟 。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多 , 但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物 , 即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的 。用做红烧鱼的原料一定要先弄干净 。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油 , 还多一点用来让鱼入味的 , 不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的 。过一会儿就可以开始锅里头加油了 , 油要烧热一点 , 因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐 , 这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了 。油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放 。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了 , 然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水 , 盖上锅盖 。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整 。再盖一下,闷一下 , 糖汁差不多有点点稠就可以了 。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了
【炒鱼片怎么做好吃,爆炒膳鱼片怎么做好吃】
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