爆炒猪肝怎么炒才嫩，猪肝怎么炒才会嫩不发黑 _猪肝

爆炒猪肝怎么炒才嫩

主料：猪肝500克、泡菜适量。辅料：酱油适量、红薯淀粉适量、菜籽油适量、大蒜少许、小葱少许、油适量。
将所有菜清洗干净。

猪肝切片，泡菜切丝。猪肝切好以后用酱油红薯淀粉拌均匀。

先倒入菜籽油烧热以后放入猪肝炒熟。

将炒熟的猪肝起锅装盘。

倒入泡菜炒匀，再倒入猪肝炒匀就可以起锅了。

猪肝怎么炒才会嫩不发黑你炒之前要在猪肝里面和上湿淀粉,然后再热油下锅,快速翻炒,一变颜色过十几秒种,就起锅.然后再放配菜炒，快熟的时候把猪肝倒进去一起炒几下，和匀就ok咯。猪肝一定要炒熟才好，因为肝脏是解毒的。里边有毒素。
猪肝沿怎么炒好吃又嫩【原材料和调味料】
·猪肝半斤
·红青椒2个
·大蒜头2小个
·蒜苗1根
·生姜
·胡萝卜1/3个
·食盐1勺（约5克）
·生抽1勺(味极鲜)
·料酒1勺
·生粉(1勺)
·食用油
【详细做法】
1.准备配料，取2个大蒜头，改刀切成蒜碎；将姜先切成片，然后改刀切成丝；取2个红青椒，改刀切碎（喜欢吃辣可以用红辣椒干）；胡萝卜只要1/3就可以了，切成薄片；拿一根蒜苗改刀切碎，将所有备料放入盘中备用。

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【爆炒猪肝怎么炒才嫩，猪肝怎么炒才会嫩不发黑】?
2.猪肝变嫩的关键步骤：取一块新鲜的猪肝，将猪肝洗干净，改刀切成薄片，放入碗中；

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3.放入一大勺生粉，搅拌均匀腌5分钟即可；

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4.热锅加油，将猪肝倒入锅中，爆炒均匀，加入一勺料酒，一勺生抽，大火翻炒让猪肝入味，然后起锅备用。

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5.正式烹饪，热锅加油，生姜大蒜，翻炒均匀入味；

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6.加入胡萝卜红青椒，快速翻炒，加入一勺盐，一勺生抽，不断翻炒入味，

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7.加入已经处理好的猪肝，继续均匀翻炒，最后加入蒜苗，搅拌均匀后，加入少许水，大火烧2分钟，快速翻炒收汁；

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8.美味好吃的猪肝就做好了，猪肝色香味俱全，这样炒的猪肝非常嫩，吃一口停不下来，搭配配料一起吃味道更鲜美；

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【小贴士】
猪肝千万不能用热水先过水，这样肉很生硬。要先用生粉腌制5分钟，再用油加生抽和料酒爆炒入味，这样处理肉很嫩滑好吃。
生炒猪肝脆嫩小妙招准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。
2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。
3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。
4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色比较脆嫩后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。