淀粉在哪里被消化吸收
淀粉在体内的消化主要在口腔，胃和小肠内进行 。口腔内牙齿的咀嚼，舌头的搅拌，有助于粉碎淀粉块，并促进淀粉和唾液混合，分解淀粉成糊精和麦芽糖 。口腔内没有消化的淀粉，以及糊精和麦芽糖，进入胃内后 ， 在胃酸，胰淀粉酶和双糖酶的作用下，进一步转化成葡萄糖 。肠道内是双糖酶则可以分解麦芽糖转化成葡萄糖，最后以葡萄糖的形式被吸收 。
米饭中的淀粉在什么被什么消化一部分变成糖米饭里含有很多东西，其中很大一部分是淀粉 。人的唾液里含有淀粉酶，它能把淀粉分解为麦芽糖，所以吃米饭时嘴里会有甜味 。
淀粉可以被消化酶分解成什么淀粉被消化酶分解，最后生成葡萄糖 。
蛋白质在胃和小肠中被消化其消化的最终产物是消化是指食物中的营养物质在消化道内被分成可以吸收的小分子物质的过程，淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖；蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小肠在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸；脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸．故答案为：胃；氨基酸；甘油和脂肪酸
为什么淀粉融水后受压会变硬淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化 。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性 ， 称为淀粉的糊化（Gelatinization） 。生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃 ， 淀粉分子形成单分子 ， 并为水所包围而成为溶液状态 。由于淀粉分子是链状甚至分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化 。淀粉糊化温度必须达到一定程度，不同淀粉的糊化温度不一样 ， 同一种淀粉，颗粒大小不一样，糊化温度也不一样，颗粒大的先糊化，颗粒小的后糊化 。防止和延缓淀粉老化的措施
1）．温度：老化的最适宜的温度为2~4℃,高于60℃低于-20℃都不发生老化.
2）．水分：食品含水量在30~60%之间,淀粉易发生老化现象,食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品,则不易产生老化现象.
3）．酸碱性：在PH4以下的酸性或碱性环境中,淀粉不易老化.
4）．表面活性物质：在食品中加入脂肪甘油脂,糖脂,磷脂,大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质,均有延缓淀粉老化的效果,这是由于它们可以降低液面的表面能力,产生乳化现象,使淀粉胶束之间形成一层薄膜,防止形成以水分子为介质的氢的结合,从而延缓老化时间.
5）．膨化处理：影响谷物或淀粉制品经高温、高压的膨化处理后,可以加深淀粉的α化程度,实践证明,膨化食品经放置很长时间后,也不发生老化现象,其原因可能是：a.膨化后食品的含水量在10%以下b.在膨化过程中,高压瞬间变成常压时,呈过热状态的水分子在瞬间汽化而产生强烈爆炸,分子约膨胀2000倍,巨大的膨胀压力破坏了淀粉链的结构,长链切短,改变了淀粉链结构,破坏了某些胶束的重新聚合力,保持了淀粉的稳定性.由于膨化技术具有使淀粉彻底α化的特点,有利于酶的水解,不仅易于被人体消化吸收,也有助于微生物对淀粉的利用和发酵,因此开展膨化技术的研究不论在焙烤食品和发酵工业方面都有重要意义.
【淀粉在哪里被消化吸收】
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