卤水料配方
卤料是制作卤菜的调料 ， 一般是指制作卤水的中药香料 。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。市场上配卤料的香料有几百种 ， 比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松 ， 小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香 ， 母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。
万用卤汁：
配方：草果1颗 ， 花椒5g ， 甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g ， 葱2根，辣椒2根 ， 姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
调制：
1、将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用 。
2、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用 。
3、取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为１份万用卤汁 。
卤水汁的配方是什么白卤水
用料：清水5千克 ， 桂皮50克 ， 沙姜50克 ， 陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角(大茴香)30克，川椒(花椒)30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克 ， 精盐200克，味精100克 。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用 。
一般卤水
用料：清水3千克，生抽3千克 ， 绍兴花雕酒200克 ， 冰糖300克 ， 姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克 ， 甘草100克 ， 草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克 。
制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油 ， 爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出 。
精卤水
用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克 ， 桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克 ， 小茴香10克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15 克，罗汉果1个 ， 红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克 。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材 ， 而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水颜色，用老抽调好色泽就可以使用了
【卤水料配方，卤水汁的配方是什么】
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