怎么做红烧肉,红烧肉怎么做好吃

怎么做红烧肉

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用料:红烧肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量 。
1、准备好其他需要下锅的辅助材料 。

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2、将五花肉洗干净 , 按照喜欢的大?。?切成块状 。

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3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片 , 并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫 。捞出,沥干水分,装盘备用 。

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4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒 。

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5、用小火煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉 , 锅中的油不要倒掉 。

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6、继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油 , 油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色 。

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【怎么做红烧肉,红烧肉怎么做好吃】7、倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。

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8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香 。

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9、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀 。

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10、加入适量清水 , 完全没过五花肉即可,盖上锅盖 , 小火炖起来 。

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11、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁 。

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12、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜即可 。

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红烧肉怎么做好吃红烧肉是很多食客爱吃的一道菜,要想做好肥而不腻而味道又浓香的红烧肉,小编有个绝招告诉给朋友们,即简单又味道倍儿爽 。是真正的肥而不腻 , 且味美飘香万家!首先,选肉要选上好的五花肉,买来后,帮肉洗净 , 然后放入锅里出下水 。接着帮出完水的肉捞出 , 放在清水里泡十分钟后捞出,切成大小一样块,再放入水中清洗下捞出 。
油锅烧热后放入冰糖熬化(上色作用),然后放入姜,蒜 , 香料炒制金黄后,帮切好的肉放入锅中进行翻炒 。锅中的肉要用中火进行翻炒,这一点要切记 。(不然就糊了),仔细观察,当肉炒制金黄后加少许老抽,再进行搅动 。
等到锅中的变成金红色后,锅中加入清水,水的分量要一次加足 。然后加葱段和姜块和八角 , 再加入生抽和料酒及白醋少许 , 先用大火帮锅烧开,然后用中火慢慢熬制 。这是个最重要工序,成功与否就是这道 。待之水与肉一个平面时,再用小火熬 。仔细观看,等到汤制收干后就ok了 。一盘飘香四里 , 肥而不腻的红烧肉出锅了 。
待变成红色的糖色时,倒入五花肉顺速翻炒上色 。待完上色后,放入姜片,八角,葱白煸出香味 , 倒入炸好的香芋翻炒均匀 。倒入适量水,加入陈皮,生抽 , 少许料酒,盖上盖,大火烧开,小火焖煮30分钟 。待焖煮好后 , 开盖,加入适量的盐 , 蚝油,中火翻炒收汁汁水收干,即可关火 。
出锅装碟,撒上葱花即可 。这个五花肉,没有焯水 , 而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香 。但是可能厨房洁癖的受不了 。其实焯水后也可以的 。看自己喜好吧 。
另外也改变了炒糖的过程 , 冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用 。不习惯这么多糖的话,可以减少 。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉 , 汁用砂锅,收汁不好 。没有那种浓郁粘稠的色泽 。
红烧肉怎么做才肥而不腻软烂
做法就是用高压锅了,加点花椒,大料,料酒,葱段 , 姜片,放到高压锅里开始炖,20分钟就很烂了,20分钟非常烂 。之后捞出来 。
1)炒锅放油,喜欢上色的可以炒糖色了(不喜欢的话可以后放糖 , 炒的时候火不能太大 , 不然糖就糊了),之后的做法就是一样了 , 下肉,加酱油,一点醋(去腻增香的作用) , 盐(看酱油的多少了),料酒开始炒 。然后再家一点炖肉的汤,最多别没过肉,主要是炖一会入味道 。水快干了就下蒜米,鸡精,翻几下出锅喽~~~~这是我的做法
2)如果嫌腻怕胖的话可以不用油炒,直接用炖肉的汤,加上所有的调料,顿一会,汁快干之前下蒜米,鸡精就OK , 味道也是非常不错的?。。?br>具体的方法就是把炖肉的汤捞出来一些倒进炒锅里,烧开了以后倒进去肉,开始用水炒,继续炒同时放酱油,盐,糖 , 醋,糖醋的比例大概2:1,反正甜一些比酸一些好吃 。加一些料酒(用红酒也不错的),汤快干了就出锅,出锅前放蒜末,这也是最关键的一步 , 马上香味就出来了 。一定不能放早了香味就没了 。非常好吃,热量也很低?。。。?br>

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