冰过的鱼怎么炒好吃吗
![冰过的鱼怎么炒好吃,冰冻鱿鱼丝怎么炒好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/23123W927-0.jpg)
以带鱼为例 。
主料:带鱼2条 。辅料:葱2段、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量 。
带鱼去头、去鳞、去内脏洗净 , 剪成约2寸的段,用剪刀煎鱼更方便 。
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然后在鱼表面斜着划几刀,目的进味 。
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葱切丝、姜切丝 。
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带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味 。
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拣出鱼里的葱、姜,用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油 。
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锅烧热倒入食用油 , 大火烧至6成热(有轻微的冒烟) 。
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转中大火,逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面(鱼定型时再翻面 , 这样鱼不易碎) 。
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继续煎至两面金黄即可捞出控油,表面可以随自己喜好撒椒盐、孜然粉、辣椒粉等食用 。
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冰冻鱿鱼丝怎么炒好吃主料:
冻鱿鱼1只、青椒适量、红椒适量
辅料:
葱1段、姜1块、蒜适量、盐适量、糖少许、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、水淀粉适量、料酒适量、胡椒粉少许
做法与步骤:
1. 冰冻鱿鱼解冻 。
2. 鱿鱼去除内脏、头部,撕去黑膜 。
3. 翻面,切花刀 。
4. 切块 , 鱿鱼须切段 。
5. 加盐、料酒、胡椒粉抓匀 , 腌制 。
6. 配料改刀备用 。
7. 碗里放入水淀粉、盐、生抽、老抽、糖、蚝油,拌匀备用 。
8. 煮过水开放入鱿鱼 。
9. 煮至鱿鱼打卷后马上捞出 。
10. 炒香蒜片、姜丝 。
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11. 放入青红椒煸炒 。
12. 放入鱿鱼 。
13. 加碗汁 。
14. 中大火煸炒收汁 。
15. 炒至汤汁粘稠 , 关火,放葱末,翻炒均匀即可 。
炸熟冷冻过的带鱼怎样加热好吃答;炸熟冷冻过的带鱼怎样加热好吃(微波炉加热) 。
用料:带鱼一条,姜一块,蒜几颗,料酒少许,老抽一勺,白砂糖少量,盐适量,水淀粉一小碗 , 小葱几根 。
步骤:
1,冰冻后的带鱼先充分的解冻,放常温 , 室温解冻 。然后去掉头,尾,和鱼鳍 。
2,切段,鱼身上划两刀 , 腌制的时候方便入味 。
3,切好的带鱼用料酒,姜片 , 少许盐腌制一小时 。如果是新鲜的带鱼,这一步可以腌可以不腌,但是冻过的带鱼要多腌制一下入味,盐一定不要放太多,宁愿少放些,不够了做时再加 。等下还要加酱油,也是咸的,很容易把带鱼烧的过咸 。
4,油锅烧热,我用的不粘锅 , 普通锅的话,油温一定要够高,才可以不粘锅,其实对于普通家庭来讲,不粘锅已经很普及了,几十元就能买到一个,用到的时候非常多 。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉,油很快会浓稠掉 。
5,先将煎至两面发黄的带鱼夹出来 。
6,换过一锅油,再把带鱼放进去复炸一道 , 复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散 。如果是冰鲜的带鱼,这一步不需要换油 。
7,加入拍碎的大蒜炒出香味 。
8 , 加入适量的水,老抽,白砂糖,根据甜淡选择要不要再加点盐 。中火煮几分钟 。然后倒入水淀粉 , 大火收汁 。
9 , 待汤汁浓稠 , 就可以盛出来 , 撒适量的生小葱即可 。
冰过的大头鱼怎样才好吃原料:冻鱼1条、胡椒粉1茶匙、番茄酱3汤匙、鸡蛋2个、白糖50可、醋80克 , 姜末3克、蒜末3克、盐、菜籽油、红薯淀粉末各适量
制作方法:
1、 将鱼从冰箱里面将鱼取出后完全解冻 , 解冻后的鱼清洗干净切成块状 。
2、 由于冻过的鱼腥味比新鲜鱼的腥味要大 , 放入1茶匙胡椒粉,适量盐拌均匀码味,10分钟后加入2个鸡蛋让每条鱼块都均匀的裹上鸡蛋液,然后加入红薯淀粉末,让每一条鱼块都裹上红薯淀粉 。
3、 准备一口锅洗净烧干,倒入适量菜籽油,油温5成热的时候下入鱼块,油要全部淹到鱼肉,因此到油的时候要稍微多到一点哟,根据你鱼块的大小来决定油的用量 。鱼块要一块一块地下,等到下入的鱼块表面定型了后再下入另一块鱼,否则容易黏在一起 。
4、 鱼块表面完全定型并且有一点浅黄色的时候将鱼块捞出 , 等到油温7层热的时候把刚才炸过的鱼块放入锅里复炸一次,直到炸到金黄酥脆的时候里面的鱼肉也完全炸熟就可以捞出控油 。
5、 将精盐、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、同放一碗内 , 加入适量清水或鲜汤,对成糖醋芡汁备用 。原炒锅留少许热油,加入蒜米和姜米炒出香味,倒入糖醋芡汁,用手勺搅动,见汁浓稠起鱼眼泡时,倒入炸好的鱼块快速翻拌均匀,让每一块鱼都裹上糖醋酱汁就可以出锅装盘享用了 。
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