鲢鱼的做法，乌江鱼的做法大全家常菜 _做法

鲢鱼的做法

拆烩鲢鱼头具体做法：
1、材料：鲢鱼头一个、蟹肉35克、青菜心250克、笋片50克、熟火腿片25克、熟鸡肫40克、熟鸡肉75克、水发冬菇15克、虾子5克.葱25克、姜15克、绍酒25克、鸡汤250克、盐2、5克、白糖7、5克、味精2克、湿淀粉25克、白醋5克。熟猪油75克、白胡椒粉2克；
2、鲢鱼头劈成两片，去鳃洗净，锅内放入清水、鱼头置旺火烧沸；
3、移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水；
4、青菜心洗净，
乌江鱼的做法大全家常菜乌江鱼
那天在小镇上吃了这道鱼，一直念念不忘。鱼的肉质很细嫩，里面加了炸好的黄豆。我自己根据那天吃的和在网上查阅了一些资料，做成这道鱼，味道还不错。
原料：鲢鱼。、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒。、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。
做法步骤：
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第1步、买了新鲜的鲢鱼，清洗干净，宰成块。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
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第2步、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
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第3步、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
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第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
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第5步、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。
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第6步、锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。
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第7步、放入腌好的鱼块煮三分钟。
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第8步、最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。
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第9步、放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。
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第10步、装入大盆，吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜。
小贴士：
洗鱼，我们一定要用冷水洗，不要用热水，会有很重的腥味。素菜一定要等鱼吃完了才煮。
野生江鲢怎么做最好吃一款独到的江鲢火锅的做法，让你充满健康与美丽！接下来让我为你介绍这款江鲢火锅的做法吧！

鲢鱼火锅辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
鲢鱼火锅做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
江鲢的肉质细嫩鲜香，算是上品佳肴，江鲢虽然味美，却不易钓起，因为水流，所以江钓江鲢和静水钓法相反一般是钓底。而且流水里的江鲢因为生活环境的不同，对饵料的要求也和静水的白鲢不一样。