山药皮为什么不能吃
可以吃 。山药皮和山药的成分类似，都含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂质、纤维素等营养物质，而且山药皮中的蛋白质和纤维素远高于山药肉的含量，适当食用可以促进肠道的消化吸收，还能促进肠道蠕动 ， 提升肠道动力 。
但山药皮是不能生吃的 。这是因为山药皮中除了含有常见的营养物质外，还含有一些皂素、生物碱、异体蛋白等物质，生食会刺激周围肌肤和口腔粘膜 ， 出现口腔过敏等症状 。在食用山药皮的时候，直接将山药表面的泥土去除掉，并用火在山药表面烤制，待山药表面的毛被烤掉 ， 再将山药洗净，切成合适的长度，放在蒸笼里面蒸 ， 之后带皮一起食用即可 。
但要注意 ， 铁杆山药的皮是不建议食用的 。铁杆山药皮的表面分布有较多的细丝，这些丝中含有的木质素含量很高，食用后难以消化，导致大量的木质素堆积在肠道中 ， 影响正常的排泄，出现便秘的症状 。
铁棍山药皮有什么营养铁棍山药皮中含有大量的矿物质，可以有效的起到补铁补血的作用，可以促进身体内血红蛋白的生成 。
而且这种山药皮中含有非常丰富的花青素，是一种很强的抗氧化物质 ， 能够对抗自由基，延缓皮肤衰老 。
野山药为什么皮是紫色的如果刚挖出来的山药外皮是紫色的，那说明它是铁棍山药 。
紫色是铁棍山药的标志 ， 一般山药身上没有紫色，是锈迹 ， 没有任何问题的，不削皮可以看见 ， 削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的 。
铁棍山药，剥开皮后里面有一层淡淡的紫色就是它的正常颜色，完全不会影响食用或是药用 。而还有一种就是由于山药自身发生了霉变而导致的山药变紫色或者偏褐色等，这种情况下，就是不可以吃的啦 。
紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热后就少
1岁宝宝吃山药豆需要剥皮么一岁的宝宝吃山药豆需要剥皮吗 一岁的宝宝吃山药豆肯定是需要剥皮的 我就这么说吧，在宝宝三岁之前，很多的食物其实都是需要家长给孩子去掉皮的 不是说孩子能不能吃皮，而是孩子们皮他嚼不碎 ， 有可能会贴到他们 上，呃，这样的话根本都推荐不出去，所以我们大人一定要要把吃的一些食物上面，像是山药的皮，西红柿的皮 都要给孩子去掉
山药做辅食用去皮因为还是去掉比较好，要不是它可能会影响成品的效果，毕竟毕竟皮的颜色不是太好看 。去山药皮的时候要注意山药的那个粘液，不能接触皮肤 ， 要不然的话会手痒最好是带上手套，清洗干净才能保证手不发痒只是我们平时需要注意的细节性问题 。
为什么有的山药皮是紫色的有些铁棍山药的表皮会带有一层紫色，这种情况的发生和种植的土壤以及山药的品种是有关系的 。将外皮去掉以后，里面的山药肉颜色还是有淡淡的紫色 ， 这种铁棍山药是可以吃的 。
2.氧化变紫
铁棍山药当中还有酚类物质以及各种氧化酶，空气中含有氧气，山药去皮之后很容易发生反应，从而形成醌类物质，这样的物质会导致山药的表面呈现出褐色或者是黑色，轻度氧化可呈现出淡紫色，这种情况下也是可以食用的 。
【山药皮为什么不能吃，铁棍山药皮有什么营养】
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