凉拌荞面饸饹的家常做法
材料：胡萝卜100克、荞面300克、菠菜80克、蒜适量、辣椒面少许、食用油两勺、醋适量 。
做法：
1、将干的荞面粘合的地方撕开，分成一条一条不粘连的条状；
2、在锅里将水烧开，放入荞面，煮2分钟后关火，再在原来的水中泡十分钟；
3、将菠菜洗净切短，胡萝卜切片，下水煮3分钟左右，捞出过冷水 ， 并且沥干水分；
4、泡好的荞面捞出过冷水 ， 放入碗中，依次加入胡萝卜、菠菜、蒜蓉、辣椒面；
5、锅中烧油，油熟后浇在面上，再加盐、醋调味 ， 拌匀即
凉拌饸饹面的做法大全主料：饸饹250克 。
调料：生抽1勺，盐适量 ， 醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺 ， 鸡精少许，蒜蓉适量，黄瓜丝适量，花生碎少许 。
做法：
1、把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用；
2、把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可；
注意：调料根据个人口味添加即可 。
饸饹面肉臊子的做法主料：干荞面饸饹 ， 黄瓜
辅料：大蒜，陈醋，油泼辣子 ， 盐，芥末油
1准备材料 。
2将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟 。
3捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍 。
4将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上 。
5碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌 。
6将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可 。
小窍门
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了 。2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃 ， 不会那么强烈的刺激 。3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少 。4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了 。
凉拌荞面饸饹的做法大全1
配方的说明： 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉 ， 一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面 ， 而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作 。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5% 。
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1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀 。
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2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中 。
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3、和成光滑的面团 。
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4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条 。5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些 。
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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块 。
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7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条 。
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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出 。
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9、也可以把煮好的面条过一下冷水 ， 这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑 。
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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！
凉拌饸饹面怎么做好吃窍门很多人喜欢吃凉拌面，尤其是上班族，要是着急上班，就在路边摊吃一碗凉拌面，下班回家要是晚的话做一碗凉拌面，简单又快 。那凉拌面该怎么做呢？
像我家里 ， 面粉的原材料都是自家种的，一般都是种地瓜，一般将地瓜磨成粉、晒干，就形成了面粉 。开始做凉拌面了：取适量的面粉加凉水搅拌，揉成面团，捏一小块面团擀成面饼，再将面饼切成一条一条 。煮开水，将面放进去煮熟，再捞出来过遍冷水 。再准备配料 ， 可以根据自己的口味调料汁：蒜末、葱花、白芝麻，浇上热油，再放香醋、生抽、半勺蚝油、半勺盐、小半勺糖，搅合匀了 。再切点黄瓜丝花生米、香菜放在凉面上，再浇料汁 ， 一碗好吃又开胃的凉拌面就做好了 。当然这是潮汕的凉拌面，口味比较清淡，不过不同地区凉拌面的做法不一样 。
之前吃过新疆拌面，同样是凉拌面，味道就很不一样 。所以研究了一下做法：首先在和面粉的时候加三克盐，温水边倒边搅拌，再揉成面团，然后切成厚片，再切成粗条，再放进盆里（盆里先刷油）发酵五分钟，再拿出来搓成一条，面条搓均匀 。搓好后将面条盘入盘中 ， 全部盘好之后，再给面条刷上一层油，再盖上一层保鲜膜，发酵半小时以上 。这时可以弄点配料：芹菜、胡萝卜丝、青椒菜、西红柿、洋葱丝、牛肉丝 。配料可以这样做：油热先倒入牛肉翻炒一下 ， 再倒入配料，继续翻炒，炒出香味之后加入适量的盐，鸡精花椒面，还有生抽继续翻炒均匀，过程都要用大火，翻炒均匀之后加入西红柿，把西红柿炒到软烂炒出汤汁，加入所有的配菜再来点蚝油盐，继续翻炒，把青椒放到最后倒，最后再加点水（新疆拌面的特色就是汤汁要多），煮开这个菜就炒好了 。将发酵的面条放在没开的水里煮，煮熟之后捞出来过一下凉水就好了，将面条放在盘里，把炒好的配菜放在面条上就好了 。一道可口的新疆拌面就做好了 。
【凉拌饸饹面的做法大全，凉拌荞面饸饹的家常做法】
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