手工鱼丸的制作方法过程，手工鱼肉丸子的做法和配方 _手工

手工鱼丸的制作方法过程

1、墨鱼扒去外层膜，清洗干净。

2、用料理机把墨鱼打成泥，加入两个蛋清加入四勺淀粉，混合均匀。

3、锅中烧水，水烧半开，将墨鱼泥搓成球，放入水中，煮至墨鱼丸浮起来即可捞出。

手工鱼肉丸子的做法和配方1、想要在家制作手工鱼丸的话，首先我们要将准备好的鱼身上的骨头、红肉都剔除干净，然后将剩下的鱼肉切成块状并用流动的清水冲洗到发白。
2、接着将葱、姜以及少量的料酒放入清水中浸泡，再滤除其中的清水和鱼块一起倒入搅拌机中搅打成泥，随后用两层纱布将包裹住肉泥并将用力将它从纱布中挤出。
3、这时候我们就可以分次往鱼肉中加入食盐并将它搅拌至粘稠，最后将搅打好的鱼肉搓成一个个小球体放入冷水中熬煮至膨胀、发白就可以了。
怎么做手工鱼丸做法步骤
1、新鲜的鱼肉去皮去刺去骨头，准备好
2、放到破壁机里，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡蛋，葱姜水，用清洗或者点动。最好用点动，因为鱼肉很容易上劲，慢慢的搅打，点动，鱼肉不动的时候打开看一下，鱼泥上劲儿就可以取出来了
3、大锅冷水上锅煮开以后把火拧到最小，这个时候把鱼丸一颗一颗下到锅里，一直保持最小火即可
4、鱼丸全部下锅之后，把火开大，水开后关火，就可以吃了。吃不完的，放到冰箱里冷冻。这个汤也可以继续保留，有营养的，可以做成鱼丸汤来喝。
制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。
如何自制鱼丸又嫩又弹鱼丸制作简介
材料：新鲜鱼肉500克水盐味精葱
方法：
1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。
2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。
3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1 。
4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。
5 ，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。
6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。
【手工鱼丸的制作方法过程，手工鱼肉丸子的做法和配方】7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。
鱼丸怎么做正宗手工鱼丸的做法大全正宗手工鱼丸的制作诀窍在于鱼肉的选择，以及全程小火煮，水微微沸腾即可，煮好鱼丸后，要放入冷水中浸泡，具体步骤如下：
食材：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感）。
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下。