银耳变质是什么样的
气味鉴别：新鲜银耳没有异味 ， 闻起来有一股银耳清香，变质银耳会散发出一股腐烂气味，这种味道会盖过银耳本身的清香，可以轻易被闻出来 。
外形鉴别：质量好的银耳耳花较大、耳肉较肥厚 ， 蒂头没有黑斑以及其它杂质 ， 朵形比较圆整，变质银耳耳花干瘪，耳肉瘦小稀松，蒂头会有斑点和杂质 。
味道鉴别：质量好的银耳本身是没有什么味道的，尝起来只会感觉得到银耳的顺滑口感，而变质了的银耳尝起来会有一股酸酸的味道，同时对人体的舌头具有一定的刺激性，食用过后不利于人体健康 。
颜色鉴别：新鲜品质好的银耳耳肉肥大，颜色一般呈现白色或者略带微黄 ， 并且色泽鲜亮没有杂质，而变了质的银耳颜色一般比较深，并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态 。
触感鉴别：好的银耳摸起来是干脆的易碎 ， 泡发之后手感顺滑，而变质的银耳会有一种发潮的感觉，泡发之后耳体容易散掉，不紧致，手感比较粘稠 。
干银耳变质是什么样子的1 银耳变质是什么样子 看外观 新鲜银耳耳花比较大 ， 并且肉质比较饱满肥厚，蒂头处不会有黑斑或者是杂质现象 。但如果是变质银耳的话，银耳会变得干瘪，并且肉质会瘦小稀松，银耳上还会有发黑、发暗的斑点 ， 同时还会有一些杂质 。
闻气味 新鲜的银耳闻起来不会有什么味道，最多只会有一股淡淡的清香，但如果银耳变质了的话，闻起来就会有一股刺鼻的异味，这样的银耳就不建议再继续食用 。
2 干银耳为什么越放越黄 分情况而定 。
银耳本身是白色的 ， 但是银耳晒干脱水之后，由于其中水分已经流失，所以颜色会慢慢发黄，这属于正常现象，但一般干银耳颜色只会呈淡黄色，这种银耳是可以正常食用的 。但如果干银耳发黄非常明显，并且已经出现了有异味的情况的话，就说明银耳很可能变质了，这样的银耳就不建议再继续食用 。
3 干银耳怎么保存才不容易变质 阴凉处保存 如果气温不是很高的话 ， 建议将干银耳用干净的保鲜袋密封装好，然后再放在家中阴凉干燥的地方保存，注意避免受到太阳照射，同时要避免银耳受潮，这样一般能保存2-3年左右 。
冷藏保存 如果气温比较高的话，可以将银耳密封好之后放冰箱中冷藏保存，低温能更好的延长干银耳的保质期，但由于冰箱环境比较潮湿，所以一定要密封好，避免银耳在存放过程中出现受潮的情况 。
4 干银耳受潮变软还能吃吗 分情况而定 。
如果银耳是刚刚受潮，或者是受潮情况不严重，并没有出现发霉、变质等情况的话，是可以继续食用的，只要将银耳重新晒干一下即可 。但如果银耳受潮情况非常严重，已经出现腐坏迹象的话，就应该立即停止食用 。新鲜银耳怎么判断坏了如果散发出一股腐烂的气味或是有黑斑，说明新鲜银耳就坏了 。
品质好的新鲜银耳是没有异味的，闻起来只有一股淡淡的银耳清香，而坏了的变质银耳会散发出一股腐烂的气味 ， 闻起来容易让人不好受，往往这种味道会盖过银耳本身的清香 ， 可以轻易被闻出来 。
质量好的银耳耳花比较大、耳肉也比较肥厚，蒂头没有黑斑以及其它杂质，朵形比较圆整，而变质的银耳耳花干瘪，耳肉比较瘦小稀松，蒂头会有许多斑点和杂质 。
如何挑选新鲜的银耳
1、看颜色：好的银耳颜色发白，或者是微黄色 。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，如果是呈黄色或暗黄色，很可能是受潮后又烘干的，品质不好 。
2、看外形：好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质 。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差 。
3、看质感：银耳中含有大量胶质，所以好的银耳质感柔韧，不易断裂 。
4、闻气味：好的银耳干燥无异味 。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用 。
5、尝味道：如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿，说明银耳的质量很差，最好不要食用 。银耳怎么样算变质正常的干银耳 ， 叶片为白色，朵大体松 ， 肉质肥厚，坚韧而富有弹性 ， 无异味；变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色 ， 不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味 。
正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽 ， 弹性好；变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色 ， 常带有褐色斑块 。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称 。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效 ， 又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。银耳富有天然植物性胶质 ， 外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品 。
扩展资料：
功效：
肝脏解毒银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
清热健胃具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
增加免疫力能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
美容祛斑长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
减肥减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果 。
增加耐受力银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
参考资料：
百度百科-银耳【银耳变质是什么样的，干银耳变质是什么样子的】
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