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酱肘花是生绑还是熟绑，酱肘子怎么做好吃又简单

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酱肘花是生绑还是熟绑

酱肘花是生绑还是熟绑，酱肘子怎么做好吃又简单


酱肘花既可以生绑也可以熟绑 。
生绑先去骨头，尽量保持肘子平整的形状，腌制好后，把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来 。
熟绑是先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来，这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后 ， 容易戳破 。
酱肘子怎么做好吃又简单肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段 ， 鲜姜2片，
50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许 ， 二道清汤适量，香菜 。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出 。
2.将整块肘子按蒸碗的大?。?削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，
皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗，
对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内 。放在蒸笼里，
用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
3.汤锅置旺火上 ， 舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，
投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。
做法二
食材准备
主料：猪肘子(1块 ， 1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1去掉猪肘子上的毛洗净 。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，
取出过一下冷水再捞起 。葱去掉头尾，洗净切段 。
2 将猪肘子放入大碗里 ， 倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，
挤压猪肘子让其入味 ， 腌制30分钟 。
3把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白 ， 
给猪肘子翻面，再高火加热5分钟 。
4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟 。
5将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟 。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材准备
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g ， 高汤500ml，黄酒10ml ， 生抽20ml，花生油500ml
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净 ， 放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上 ， 成红棕色后取出，滤干油分 ， 待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml） 。
将大碗放入高压锅中蒸压半小时 。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜 ， 放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），
用中小火加热30分钟至汤汁浓稠 ， 将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可 。
酱肘花是生绑还是熟绑的步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色 ， 放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用 。
2、将锅上火 ， 用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子 。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸 。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉 。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后 ， 用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用 。
5、取酱肘子改刀成肘花片 ， 撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食 。
【酱肘花是生绑还是熟绑，酱肘子怎么做好吃又简单】

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