凉菜的蘸水拌料怎么做
凉菜的蘸水拌料的做法有很多种，列举辣椒酱拌料的做法步骤如下：
1、准备材料辣椒粉半碗，两勺芝麻，四分之一小勺五香粉，2勺花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽2大匙、陈醋2小匙、糖2小匙；
2、在半碗辣椒粉里加入两勺芝麻，
3、加入四分之一小勺五香粉 ， 若是没有五香粉，烧油的时候可以放2勺花椒，小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒，植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，放凉；
怎样调凉拌菜的料汁窍门怎样调凉拌菜的料汁
怎样调凉拌菜的料汁，凉拌菜是我们生活中很多的人都喜欢吃的一种食物，而凉拌菜的调料汁更是整个菜的灵魂所在，有很多种调料汁可以选择，以下了解怎样调凉拌菜的料汁 。
怎样调凉拌菜的料汁1
碗中放入2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、1勺蚝油、一小勺盐、一勺糖、5瓣蒜末、6个小米椒、3勺辣椒面、再淋入一勺热油，搅拌均匀即可 。做法：
1、一根黄瓜拍几下，切成小段；干腐竹和干木耳泡好后，放入热水里焯熟 。
2、准备个大碗，放入黄瓜 ， 加腐竹和木耳 ， 再放点洋葱块、香菜段增香提味 ， 油炸花生 。料汁中倒入食材里 ， 拌匀即可 。
1、凉拌菜调料有哪些
（1)酸辣汁
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等 。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可 。
（2)咸鲜汁
【凉菜的蘸水拌料怎么做，怎样调凉拌菜的料汁窍门】咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等 。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可 。
（3)糖醋汁
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等 。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可 。
（4)姜味汁
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等 。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可 。
（5)蒜味汁
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的'凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等 。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可 。
（6)甜辣汁
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等 。具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可 。
2、夏季适合吃的凉菜
1、粉皮黄瓜
食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽
制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中 ， 再精盐腌制片刻 。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可 。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿 ， 生津止渴，特别适用于夏季食用 。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净 ， 切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分 。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成 。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的 。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻 。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热 ， 投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油 。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀 ， 倒入葱叫拌匀即可 。
功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用 。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中 ， 加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；
芫荽摘洗干净 。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用 。将干丝复烫一次，去除水分 ， 撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成 。
功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低 ， 适合于夏季减肥的女性食用 。
怎样调凉拌菜的料汁2
凉拌吃会中毒的蔬菜
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好 。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用时一定要熟透变色；
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒 。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌 ， 切块蘸酱食用等 。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下 ， 因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下 ， 水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃 。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处 。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜 。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的 。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素 ， 要想摄取就应该熟吃 。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失 。
总结：不是所有蔬菜都能生吃的，我为大家说明了一下，注意蔬菜搭配 ， 这样吃的健康才放心哦 。
怎样调凉拌菜的料汁3
1、适合凉拌的蔬菜
（1)藕
《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢” 。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同 。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用 。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血 。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品 。
它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力 。
（2)芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效 。因此，芹菜有“厨房里的药”之称 。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季 ， 人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状 。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身 。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显 ， 最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用 。所以，芹菜很适合做凉拌菜 。
（3)香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢 。
2、夏季凉菜食谱
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克 ， 盐、糖、味精各适量，蒜5瓣 。
【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出 。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀 ， 倒在苦瓜丝中，拌匀即可 。
【功效】清心火 ， 去烦燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒 。
【做法】1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀 。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中 ， 再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了 。
【功效】清热解暑，生津除烦 。
（3)凉拌莴笋
【配料】鲜莴笋350克 ， 葱、香油、味精、盐、白糖各适量 。
【做法】莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分 ， 加入味精、白糖拌匀 。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油 ， 待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可 。
【功效】利五脏 ， 通经脉
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