过年菜肴有哪些,过年必吃的25道大菜有哪些

过年菜肴有哪些

过年菜肴有哪些,过年必吃的25道大菜有哪些


汤圆、锅包肉、红烧鲤鱼、酱猪蹄、杀猪菜、蒜泥白肉、炖大鹅、小鸡炖蘑菇、冰糖肘子、酱鸡爪子、红烧排骨、凉拌猪耳朵、大虾、烤鸡、皮冻、拔丝地瓜、饺子、春饼、粘豆包等 。
过年必吃的25道大菜有哪些由于每个城市的饮食习惯和风俗习惯不同,所以很多人在过年时也会做一些当地特色的菜,这样可以让家人吃起来更开心,也能够更体现出当地过年时候的气氛,大家在做菜时也会了解一下过年有哪些必须的菜,那么过年必吃的25道大菜是什么呢?
过年必吃的菜有红烧丸子、红薯粉蒸肉、四喜丸子、梅菜扣肉、珍珠丸子、可乐鸡翅、红烧肉、啤酒鸭、手撕鸡、红烧鲫鱼等等,我下面介绍几种的做法:
1、红烧鲫鱼:首先需要准备好鲫鱼、小葱、蒜片、姜片,将鲤鱼洗干净后身上划几刀,用少量的盐抹在鲫鱼表面,这样既能入味也避免鲫鱼粘锅 。热锅冷油下姜片,然后放入鲫鱼,中火煎至两面金黄,然后一次放入蒜瓣、葱、料酒、酱油等调料,倒入清水用大水烧开,最后加一勺白糖提味,收汁后就可以得到美味的红烧鲫鱼了 。
2、可乐鸡翅:首先将鸡翅洗干净,用刀在鸡翅表面划几道 , 然后放入生抽料酒腌制30分钟以上,把腌制好的鸡翅倒入开水中煮熟,取出鸡翅后用凉水把鸡翅表面的碎末冲洗干净,然后用油把葱、姜、八角爆香,将鸡翅放入锅中煎至两面金黄,然后倒入酱油、老抽、料酒、可乐用大火煮开 , 小火收汁就能得到美味的可乐鸡翅了 。
每个人做出来的习惯不一样,所以步骤上可能会有所区别 , 大家可以根据自己的做菜习惯给家人做美味的年夜饭 。
过年的菜品有哪些 清单过年的菜品有:
1、米粉肉:
过年菜肴有哪些,过年必吃的25道大菜有哪些


米粉肉发源于江西,属赣菜系,糯而清香 , 酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁 。根据烹饪方法,可以偏辣,可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜 。
2、红烧带鱼:
过年菜肴有哪些,过年必吃的25道大菜有哪些


红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜 。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口 。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜 。
3、红烧肉:
过年菜肴有哪些,过年必吃的25道大菜有哪些


红烧肉一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉 。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富 , 入口即化 。
4、炸八块:
过年菜肴有哪些,过年必吃的25道大菜有哪些


是河南省开封市的一道传统名菜 , 属豫菜系 。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成 。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡 , 一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语,后半句就是指此菜而言 。
5、糖醋软熘鱼焙面:
过年菜肴有哪些,过年必吃的25道大菜有哪些


糖醋软熘鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成 。其色泽枣红、鲜嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸; 焙面又称龙须面 。
北方过年大菜有哪些过年大菜有哪些
过年大菜有哪些,大家纷纷开始置办起了年货,准备慰劳辛苦了一年的亲朋好友,过年的年夜饭大菜,也都开始慢慢准备起来了,我和大家一起看看过年大菜有哪些的相关资料 。
过年大菜有哪些1
【香嫩美味白切鸡】1、三黄鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结 。
2、大火煮开转小火煮2分钟关火,不要开盖子,让鸡在汤中浸泡半小时,用锅中的余温把鸡泡熟 。
3、自然冷却后捞出,在鸡表面刷上麻油 , 切块上桌 。
4、生抽、白糖、香麻油、鸡精、蒜末混合成料汁,吃时蘸汁即可 。
【水煮鱼】1、鱼处理干净,去骨切片,放盐 , 鸡精,淀粉腌制两分 。
2、锅中放油开小火,油烧至五成温,放入生姜大蒜,香,加入酸菜 , 黄剁椒,小炒,加入豆瓣酱,炒直闻到豆瓣酱香味 。
3、放入鱼骨头翻炒直变色,加入开水煮开,适量加入,鸡精,味精,白糖,香醋,盐调味 。
4、放入腌制好的鱼片五秒起锅,放入盆中 。
5、鱼片上放上生姜末 , 大蒜末,花椒,辣椒段 , 锅中烧油至高温,浇到鱼片上即可 。
【粉蒸肉】1、五花肉切成0、6CM左右的厚片,放入大碗中 。
2、放入米粉蒸肉的粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味 。
3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好 , 放入蒸锅,上汽后蒸45-50分钟 。
4、出锅后撒上少量葱末 。
【梅菜扣肉】原料: 五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个 。做法:
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟 。
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟 。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄 , 再倒入老抽上色 。
4、将肉切成1厘米左右的片 。
5、肉皮朝下摆在碗中 。
6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀 , 加入肉汤烧5分钟 。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时 。8、蒸好后,把蒸菜的汁倒出 , 再将容易倒扣再盘中即可 。
【香辣猪脚】
1、猪蹄洗净,葱姜切片 。
2、锅中烧水,放葱姜片 , 倒入料酒,水开后放入猪蹄焯下,撇出浮沫 , 捞出猪蹄 。
3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香 。
4、放入焯好的猪蹄,加酱油、醋、盐炒匀 。
5、加水没过猪蹄 , 大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可 。
【豆豉鲮鱼】材料:鲮鱼2条,豆豉3大勺,姜蒜末各1大勺 , 葱末少许 酱油,醋,白糖,料酒各少许 。做法:
1、 鲮鱼去腮去肚去鳞片洗干净,两面划斜刀 。鲮鱼放在洗菜蓝里在阴凉处吹干 , 越一天的时间,到鱼肉微微紧实 。
2、 炸锅里油烧热,将鲮鱼炸透到两面金黄,捞起沥油 。另起油锅,爆香葱姜,放入豆豉翻炒片刻 , 加入酱油少许,糖少许,醋 , 料酒少许 。
3、 放入炸好的鲮鱼,烧到收汁 , 起锅撒葱花即可 。
【红烧肉】材料:五花肉500克、葱姜适量,冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺 。做法:1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,葱姜改刀切小 。
2、把切好的'肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水 。
3、锅烧热后倒入油,调成中火,放入冰糖 。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了 。
5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 。然后,然后加入调味品和水,煮到浓稠收汁即可 。
【虾滑】材料:鲜虾200g,鸡蛋1个,淀粉适量,蔬菜一把,葱姜蒜一撮 , 八角少许,干辣椒30g , 豆瓣酱3大勺,盐5g,料酒适量 。做法:1、将鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥 。
2、加入一只蛋清、适量料酒和盐,用筷子顺时针搅拌 , 再加入适量淀粉,顺时针搅匀 。
3、将虾滑抹平在盘中 , 盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时 , 这样虾滑更易成型 。
4、准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片 。
5、冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出,备用 。
6、开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香 , 再倒入适量高汤或水烧开 。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后 , 煮3分钟至虾滑浮起 。
7、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层 。
【过年菜肴有哪些,过年必吃的25道大菜有哪些】过年大菜有哪些2
饺子
关于过年为什么要吃饺子,每个地方都说法不一 。春节吃饺子的习俗从清朝开始,有更岁交子的含义 。饺子的外形长得像元宝,春节吃饺子取招财进宝的意思 。饺子又与交子谐音,也有吃饺子讨吉利,希望新的一年吉祥如意,财源广进的意思 。
年糕
俗话说"新年吃年糕,生活年年高",春节期间吃年糕已成为了中国人重要的传统习俗之一 。年糕又称"年年糕",与"年年高"谐音,寓意着人们的工作和生活步步高升,一年更比一年好 。
煎堆
过年做煎堆,意味着“煎堆碌碌,金银满屋” 。早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者 , 以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也 。”在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子们都赶出制作间,要一边炸一边说吉利话,以祈求来年好远 。
红烧鲤鱼
鱼是中国家庭聚会尤其是过年时必吃的菜 , 取其年年有余、鱼跃龙门之意,增添喜庆气氛 。鲤同礼谐音,过年吃鲤鱼大吉大利 。
四喜丸子
四喜丸子是北方人春节餐桌上必有的一道菜,四喜丸子又红烧狮子头 , 寓意着人生的福、禄、寿、喜 。是除夕晚上饭桌上必不可少的一道菜 。
过年大菜有哪些3
第一、春节家庭一般来说必须有的一道菜肴就是饺子,这点大江南北基本都是一样的,饺子代表的是团圆,代表的是一种家庭的幸福,所以人们常说,饺子就酒越吃越有!这就是过年饺子是一道必不可少的菜肴的原因 。
第二、我们家里做的春节饭菜里面,必须有年糕,因为年糕寓意是年年高,步步高的意思 , 寓意是一家人顺顺利利,事业有成 , 所以年糕也是家里面过年时候的一道大菜,不管你怎么样做 , 年糕必不可少 。
第三、过年的时候家里面的菜肴,必须要有一道鱼肉,无论你是红烧鱼、还是清蒸鱼,但是鱼必不可少 , 鱼代表的是年年有余,寓意是家里面每年都有财富进账,一家人和和美美 。
第四、鸡作为春节里面的大菜,也是必不可少的 , 因为鸡是中国传统春节的菜品,早在七八百年前就已经有了,鸡的寓意自然是万事吉祥,大吉大利的意思,家里面的春节菜肴是躲不过鸡的 。
第五、我们在春节的时候,吃饭必须要有一道丸子,无论是糖醋丸子、四喜丸子、还是芝麻丸子 , 反正都要上这样的一道菜,当然丸子的寓意是圆圆满满 , 很符合中国人的传统观念 。
第六、红烧肉、顿五花肉、清蒸小苏肉,都是五花肉的不同做法,其实红烧肉是最传统的肉类菜肴,五花肉因为又红又白,表示人们生活多姿多彩,人生快快乐乐 , 红红火火,所以红烧肉是必不可少的菜肴 。
第七、上面的这些传统六大菜 , 是春节期间必不可少的菜品,我们在过年的时候除夕夜必须要有 , 这样可以带给一家人来年的幸福、来年的运气,当然菜要凑够十个,其余的几个大家自己看口味选择吧!

    推荐阅读