三不粘懒人做法，鲁菜三不沾的做法视频 _做法

三不粘懒人做法

1、准备5个鸡蛋，把鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分开，只用蛋黄。

2、蛋黄中放入白糖，搅拌均匀。

3、淀粉30克，放入适量水搅打成水淀粉，倒入蛋黄糊中，搅匀。

4、锅烧热，放入适量油，把蛋黄糊倒入锅中，用小火炒制，快速搅拌。

5、添加少许油，继续翻炒，炒至浓稠成型即可。

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三不粘又名“桂花蛋”，一说发源自山东省烟台市，属于鲁菜系，一说起源于河南省安阳市。
三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
做法一
食材
鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。
步骤
1、把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。
2、炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。
三不粘做法二
食材
鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。
步骤
1、将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。
2、将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
烹制关键
1、用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2、顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。
3、此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
4、炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
三不粘做法三
食材
鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克
步骤
1、鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。
2、锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。
3、炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
烹制关键
1、必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘” 。
【三不粘懒人做法，鲁菜三不沾的做法视频】2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

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“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”
三不粘的做法窍门原料
鸡蛋5个，木薯淀粉50克
调料
白砂糖50克，食用油适量。
第一步：碗中打入五个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分离蛋清蛋黄我通常用勺子舀出来。
第二步：把五个蛋黄放入碗里，倒入50克的白糖，然后用筷子把它搅拌均匀备用。
第三步：碗中倒入50克木薯淀粉，倒入150克的清水，然后用筷子搅拌至无颗粒状态即可。
第四步：然后把淀粉水倒入蛋黄液里，用打蛋器把它搅拌至白糖融化。
第五步：锅烧热倒入10克食用油，然后倒入蛋黄淀粉水，开中火煮，铲子要不停的搅动
第六步：铲子要铲到锅底不停的搅拌防止糊锅，它好慢慢地变浓稠。
第七步：继续翻炒，炒至一坨坨的黄色的糊糊，把旁边的糊糊全部刮在一起。
第八步：炒成这种浓稠糊状时加入一汤勺食用油，然后继续中小火翻炒捶打着，一边翻炒一边捶打，打出它的韧性。
第九步：已经翻炒20分钟了，再倒入一勺食用油继续翻炒，期间要加2～3次油。
第十步：已经翻炒捶打25分钟了，现在表面已经挺光滑了。
第十一步：把它炒至表面泛油光，用筷子夹它，不粘筷子就说明成功了，出锅装盘。