烂腌菜的腌制方法，烂腌菜怎么腌不起白沫 _腌菜

烂腌菜的腌制方法

1、胡萝卜擦成丝，卷心菜切成丝，芹菜茎切成段。

2、把胡萝卜丝、卷心菜丝、芹菜放入容器中，放适量盐、白醋、白糖、纯净水。搅拌均匀。

3、放入冰箱腌制一天，第二天即可食用。

烂腌菜怎么腌不起白沫用料
圆白菜
4颗
胡萝卜
5个
芹菜
2斤
蒜
2头
姜
5片
川椒 2两
粗盐
80g
烂腌菜的做法
将所有菜都洗净，圆白菜切条，芹菜切小块，胡萝卜切丝，川椒切碎。
将所有材料，放一起，加盐伴好。
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最后在上面压块石头，?也可以把咸菜倒在桶里，过个半个了来月，就可以吃了
烂腌菜的腌制方法和配料1、胡萝卜擦成丝，卷心菜切成丝，芹菜茎切成段。
2、把胡萝卜丝、卷心菜丝、芹菜放入容器中，放适量盐、白醋、白糖、纯净水。搅拌均匀。
3、放入冰箱腌制一天，第二天即可食用。
腌菜：
腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。
目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。
烂腌菜的做法视频烂腌菜做法简单，食材不贵。准备好个无油无水的玻璃容器。圆白菜，胡萝卜，红尖椒洗净控干水分后切丝，生姜切片，在容器内把所有材料和盐混合抓匀。然后盖上个盘子，注意不要完全盖住，再在盘子上压上重物，放到能晒到太阳的地方，每天翻底搅拌一下，慢慢的就会有水分压出来并漫过菜，直到菜发酸，颜色发淡黄就表示发酵成功，腌好了。
烂腌菜的腌制方法和配料原料
菜缸一个
胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒、盐
方法/步骤
1
把胡萝卜洗干净拉成丝。