牛肉怎么炖好吃又烂基本材料：牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆 。（注：以上材料是最基础的，还可以加入口蘑、培根等 。）
牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨 。先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，并将牛肉表面的汁水擦干（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮） 。如脂肪过多 ， 将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油 。
将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂 。
捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中 。注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉 。
用大火煎到每一面微焦黄 ， 并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味 。注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火 ， 将内部的水分锁住 。
然后下洋葱块和大蒜（大蒜拍一下）炒香 。
将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味 。注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒 ， 炒了才香，并且可去除酸味 。
倒入红酒120毫升煮沸腾 。
加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的） 。注：高汤可以是市售浓缩牛高汤 ， 也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水 ， 或卤牛肉的老卤代替 。
煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入 ， 并根据实际情况加盐调味 。注：可以用高压锅炖 ， 无需过多的水，因为高压锅不损耗水分 。
然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖 ， 大约10分钟就可以炖好 。
炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄 ， 撒少量的胡椒、盐和小葱调味 。注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮 。
红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中 ， 还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉 。当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的 。
红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好颈肉，脂肪少 ， 红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的 。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤 。
肩胛部，由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多 ， 肉质较坚实 。油脂分布适中，但有点硬 ， 肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤着吃 。肩肉脂少肉红，肉质硬 ， 但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤 。而肩胛部又可分为： 嫩肩里脊：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉 。
翼板肉：含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味 。适合牛排、烧烤及火锅片用肉 。
红酒炖牛肉太酸怎么办红酒炖牛肉太酸是因为红酒倒入的量过多导致牛肉过酸，红酒一般放入的量为一勺或两勺左右，红酒牛肉的做法：
1、培根切粗丝，洋葱切丝，胡萝卜切片 。
2、牛肉切成5厘米左右的大块 ， 吸干牛肉表面的水份 。
3、炒锅里倒入橄榄油，放入培根翻炒 ， 直至培根变成棕色，将培根捞出 。
4、烧热刚刚做好的培根油，把牛肉放入煎透 ， 煎到牛肉的每个面都是棕色 。
5、将煎好的牛肉捞出，培根油倒掉不用，炒锅里重新放少许橄榄油 ， 下洋葱丝和胡萝卜片翻炒至蔬菜变色 。
6、百里香和香叶切碎，大蒜切片 。
7、将牛肉，洋葱丝和胡萝卜片，培根一起放入炖锅里 ， 倒入红酒，调入百里香，香叶 ， 大蒜，白胡椒粉以及热牛肉汤，炖制40分钟即可 。
红酒炖牛肉烩饭怎么做1、牛腩300公克，红萝卜1/2条，蕃茄1颗，蘑菇60公克，蒜2粒 ， 月桂叶1片，面粉2大匙，高汤600㏄ ， 红酒300㏄，蕃茄煳40公克，百里香少许 ， 胡椒粉少许，糖适量，盐适量 ， 胡椒粉少许，面粉少许 。
2、牛腩切小块后放入滚水中氽烫捞起放入清水中洗净、沥干，再加入腌渍料中抓匀备用 。
3、红萝卜去皮切小块；蕃茄切小块；蘑菇切1/2片；蒜切末备用 。
4、热一油锅，先将奶油煮溶，放入牛腩块炒至表面略焦 ， 再加入蒜末、洋葱一起拌炒至香 。
5、于锅中加入月桂叶、百里香、面粉一起拌炒均匀，再加其余调味料及材料，改转小火炖煮约1小时又50分钟，至牛腩肉软烂后挑出锅中的月桂叶 ， 盛于白饭盘上即可 。
红酒炖牛肉的做法1、牛腩洗净切块，锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火烧开后转中火 ， 待牛肉的血污完全煮出来后（约3分钟），捞出洗净、沥干；
2、蘑菇一切四瓣，剩两朵切薄片，洋葱切大块 ， 蒜切片，胡萝卜切滚刀块，芹菜洗净切约2厘米段 ， 备用；
3、取一只汤锅，倒油，大火加热 ， 待油温约五成热时放入洋葱和大蒜炒香后，放入胡萝卜、芹菜、蘑菇块继续炒至蔬菜变色时，倒入蕃茄酱；
4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄榄（约七八颗），炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时 ， 放入百里香（新鲜的或干货均可）和香叶；
5、倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖约2小时；
【牛肉怎么炖好吃又烂】6、快炖好时放入蘑菇片煮约五分钟，关火 ， 起锅装盘 。
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