拉面里都加了什么，拉面里加了什么料 _拉面

拉面里都加了什么

拉面里加的主料分别为：面粉，水，碱面，盐。面水比例约：10比5、5 。
做法：
1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7至8次左右即完成拉面操作。
4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中
拉面里加了什么料拉面里加的主料分别为：面粉，水，碱面，盐。面水比例约：10比5、5 。
做法：
1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
【拉面里都加了什么，拉面里加了什么料】2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7至8次左右即完成拉面操作。
4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中
兰州拉面的煎鸡蛋为啥好吃兰州拉面的操作工艺主要是以食盐和面粉和水和面醒面加蓬灰遛面拉制而成。食盐的加水量为面粉重量的2%左右，水的加入量为面粉重量的40% ，温度高的季节应在温度低时多加盐，少加水；一斤牛肉多少钱每碗面条?按两卖的，一两二十五你就得买碗三十五的店主才不吃亏有赚，没有正宗牛肉参有猪肉片再牛肉汤，牛肉骨头汤也没有正宗的里面有猪头骨，吃不出名堂的。

一千五百多市斤干草才能烧制一坨十市斤的一坨蓬灰，也算是稀有食品添加剂，几千年来人们都用，没听说过有毒副作用，国家食品药监局也没查出有不良影响。以增强韧性和改善口感。正宗蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。蓬灰呈弱碱性，对人体没有什么危害。做兰州拉面，蒸馍，调稀后还可洗衣服。成分：碱性，可调节人体酸碱平衡。

人体如果弱碱性，也是长寿条件之一。使我胃口大开，未待吃完这劲道的香辣面，已是浑身微汗出，全身变清爽，再看看这四周人，个个淳朴憨厚，一如这拉面的厚重，更衬托了这方高原的黄土及雄浑的黄河水。普通的老百姓人家弄不到有的地方也买不到纯碱，所以民间传统的制作魔芋豆腐，制作米凉粉就只能是用草木灰泡水，用沉淀后的草木灰水（蓬灰）来代替纯碱。
蓬灰是由一种叫做“蓬棵”的植物烧制而成，加入水中和面，可以使面条更加劲道，而且有一种特殊香味。现在很少见到真的蓬灰了，据说是由一种新的食品添加剂替代了。做拉面的面粉基本都是选用的高筋面粉，什么是高筋面粉，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉.
兰州拉面的配料配料：肉牦牛。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。