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家庭版腐乳怎么做，臭豆腐乳的制作方法

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臭豆腐乳的制作方法【家庭版腐乳怎么做，臭豆腐乳的制作方法】

家庭版腐乳怎么做，臭豆腐乳的制作方法


腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉型腐乳 。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制 ， 装坛加入辅料，发酵成腐乳 。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟 。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳 ， 如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳 。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵 ， 使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件 。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10-15天左右（适合家庭作坊式生产） 。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15-20℃下培养2-3天即可 。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬 ， 浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳 ， 其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳 。
家庭版腐乳怎么做豆腐乳怎么做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草 ， 当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐 ， 放到上面 。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后 ， 我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖 ， 鸡精等等就可以了 。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了 。
腐乳怎么做好吃
准备：食材
主料：豆腐6000g
辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温 ， 如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖 ， 找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵 。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后 ， 我们就可以准备酱料进行下一步了 。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒 ， 闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了 ， 我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了 。
小贴士
1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下 ， 这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面 。可以让辣椒面打的更细，也更香 。
臭豆腐乳的制作方法和配料很多孕妇在夏天没有食欲 ， 吃饭没有胃口，这时候可以吃一些开胃的菜，有些孕妇会想吃臭豆腐乳，但孕妇饮食是需要注意的 ， 如果要吃臭豆腐乳的话，还是建议自己在家做比较好，毕竟外面卖的臭豆腐乳不一定卫生，有些还加入了多种添加剂 。下面给大家详细介绍臭豆腐乳的制作方法步骤，怎样做豆腐乳 。
臭豆腐乳的制作方法步骤是这样的，仅供参考：
1、首先准备老豆腐 ， 用清水洗干净后 ， 沥水一天沥干，再切成小块，整齐的放在装有天然草木灰的盒子里 ， 盒子里可以铺上干净的纱布 。
2、然后把切好的老豆腐用保鲜膜覆盖，这样做能让豆腐发酵，一旦筷子能轻松的插进豆腐，就说明豆腐发酵好了 。发酵一般需要一周，看到豆腐“长毛”就可以了 ， 再把豆腐放在白酒里过一下 。
3、接下来准备食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等调料，搅拌均匀，把发酵好的豆腐裹上这些调料 。
4、最后用香油把豆腐泡起来 ， 放置一段时间厚就可以吃了 。
孕妇要注意的是，吃豆腐乳的时候，要少量的吃 ， 不要多吃，豆腐乳作为发酵食物，盐分比较高，多吃对胎儿生长发育是不利的 。

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