滑肉的做法，水滑肉的家常做法正宗做法 _做法

滑肉的做法

用料：红薯淀粉50克、料酒1勺、盐5克、姜2片、丝瓜1根、洋葱1片、小葱1根、蚝油1勺、生抽1勺、香油1勺、猪里脊肉100克。
1、猪里脊肉切片，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱、料酒翻拌均匀，放入冰箱腌制半小时以上。

2、丝瓜去皮切片备用，红薯淀粉用少许80度热水拌匀，一边加水一边搅动。以加入肉之后抓起肉片糊不会下滴为准。

3、将腌制好的里脊肉片取出洋葱后，加入淀粉糊抓匀上劲。

4、锅里加入适量清水，姜片，丝瓜片，煮至沸腾。待丝瓜八成熟，开始下入混合好淀粉糊的里脊肉片。

5、放完肉片后再大火煮1-2分钟。关火，加入适量盐调味。

6、盛出撒上葱花即可。

水滑肉的家常做法正宗做法水滑肉的家常做法非常的简单，首先准备新鲜的猪瘦梅肉，然后把瘦肉给切成一条一条的，切得越薄越好。然后把切好的猪瘦肉放到碗里，加入蚝油，鸡精，酱油和淀粉，腌制个半天左右的时间，然后就在锅中倒入一些油，把腌制好的瘦肉倒入锅中，不停的翻炒几分钟，当瘦肉刚刚好炒熟了之后，就马上的捞出锅里面放凉就可以吃了。
水滑肉的家常做法水滑肉的家常做法：
用料：红薯淀粉50克、料酒1勺、盐4克、姜2片、小葱1根、洋葱1片、蚝油1勺、生抽1勺、香油1勺、猪里脊肉150克。
步骤：
1、准备好各种材料。

2、猪里脊肉切片，不能太薄，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱、料酒翻拌均匀，放入冰箱腌制半小时以上。

3、丝瓜去皮切片备用。

4、红薯淀粉用少许80度温水拌匀，切忌调稀了，刚好可以拌匀的水量，一边加水一边搅动。以加入肉之后抓起肉片糊不会下滴为准。

5、将腌制好的里脊肉片取出洋葱后，加入淀粉糊抓匀上劲。

6、锅里加入适量的清水，姜片，丝瓜片，煮至沸腾。待丝瓜八成熟，开始下入混合好淀粉糊的里脊肉片。

7、放完肉片后再大火煮1-2分钟。关火，加入适量盐调味。

8、盛出，撒上葱花，开始享用。

川菜水滑肉怎么做特色这道菜很适合做给家人吃，肉片滑软，配料丰富，营养齐全，口味也清爽，可谓老少皆宜。尤其是冬天，喝点香喷喷的汤，多热乎?。∧就八獾淖龇?.先将里脊切薄片，用蛋清、粉芡上浆，锅里清水烧滚，离火，倒入肉片滑熟。
2.将银耳、野山菌、木耳改刀切片。
3.锅内放少许油，将洋葱丝、八角炸香，加入鸡汤，炖出洋葱的香味。
然后捞出洋葱丝，放入银耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片
加入各种调料，把面油和进去，最后撒上香葱花即可。
小贴士秘诀：1.面油要适量，否则汤太浓。
2.滑肉时水要先烧开，然后离火再下肉片。
注：所谓面油，即用油炸出的面糊，像打稀饭一样搅在汤里会增添很多香味。它的做法是先在锅里加适量油，烧至7成热，然后下入白面粉，炸出面香。
水滑肉的做法亮晶晶的窍门原料：去皮前夹肉200克，红薯淀粉200克，鸡蛋一个，泡酸菜150克，野山椒20克，姜片10克，葱段20克，葱花10克，鸡汤或者清水600克，开水150克。
调料：盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，猪油20克。
制作过程
1、准备食材。

2、把肉切片。

3、将去皮的前夹肉洗干净，切成长5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米的片，然后放入盆中加盐，味精、胡椒粉，料酒码匀，腌制5分钟左右；这一步操作目的是除去肉的腥味，并且让肉有了一定的底味。

4、将红薯淀粉放入肉片中，加入开水，把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋，搅拌均匀备用。

5、泡酸菜，斜切成片，野山椒，切成小段。

6、炒锅放在火上，加入猪油，大火烧至5层热，加入泡酸菜，野山椒段、姜片、葱段炒出香味，等酸菜的水汽炒干后，加入清水或者鸡汤，转成小火熬5分钟至酸菜的酸香味释放出来。

7、将均匀裹上红薯淀粉的肉片，逐一用筷子夹起来，放入锅中，用小火煮约15分钟，然后出锅，盛入大汤碗中，撒上葱花，即可食用。

注意事项
1、肉片要切得厚薄均匀，红薯淀粉上浆厚度一致，才能保证成菜美观，成菜口感老嫩，才能完全一致。请尽量按照配方中的比例来使用。
【滑肉的做法，水滑肉的家常做法正宗做法】2、此菜必须用红薯淀粉，包裹性和透明度才好。而且必须用开水烫熟，这样成菜的滑肉，才不容易掉糊，而且汤汁清爽，表面呈水晶状，晶莹剔透而有光泽，不会显得暗沉。