鸡血怎么紧水
往鸡血里加盐，即相当于加入了杂质 ， 使鸡血的凝固点得以降低 ， 而盐里蕴含的矿物质，容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固 。用冷水加少许盐，充分搅拌，盐和水的比例大约1:10 ， 把鸡血注入搅拌好的盐水容器里，鸡血和盐水的比例要控制在1:2，待溶液完全冷却后，鸡血就会凝固 。
公鸡烧肉怎么做活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小(约3公分见方)，鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用 。
干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用
锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩 ， 尚未炒糊 。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用 。
热后放入适量豆油(或色拉油)，油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下 ， 确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉 ， 鸡块上色之后喷适量醋 ， 再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用)，放入适量食盐，然后放入热水(以淹没鸡块为准)，用大火烧 ， 直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止 。(如果有鸡血 ， 在水被收干之前放入锅内)
将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用 。
在对红烧老公鸡做法认识后，制作红烧老公鸡的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对红烧老公鸡制作时间要注意，这样的食材制作时间一定要长，这样制作后在吃，它的肉质才会非常好吃，同时也不会有腥味出现 。
【鸡血怎么紧水】
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