做辣白菜需要什么材料 可以这样做


做辣白菜需要什么材料 可以这样做


1、原料:大白菜10公斤 , 盐1公斤 , 青萝卜1公斤 , 胡萝卜1公斤 , 大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤 。
【做辣白菜需要什么材料 可以这样做】2、制作过程:挑选满心的大白菜 , 以每棵重1.5公斤左右为宜 。去掉老叶、烂帮 , 洗干净 , 放入缸中盐渍 , 放一层白菜撒一层盐 , 装满后加入少量清水 , 上面用重石压住 。1-2天后 , 盐水淹没白菜 , 再腌3-5天 , 取出 , 用清水洗净 , 沥干水分待用 。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥 , 香菜切末 。然后将青,胡萝卜丝放入盆中 , 撒盐少许 , 稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜 , 使之成为馅状调料 。将此调料均匀夹在白菜中 , 装进缸内 , 上盖一层白菜帮 , 再压上石块 , 放在阴凉地方 , 2-3天后加一些淡盐水 , 3周后即为成品 。成品嫩脆可口 。

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