如何选干桂圆
1、颜色：好桂圆外表呈正常的黄褐色或偏棕色 。染色桂圆外表呈鲜艳黄色 。用纸巾擦拭外壳，好桂圆只会留下少许果壳粉末，而染色桂圆有明显掉色 。
2、凹陷：好桂圆外壳饱满无凹陷破损，劣质桂圆果壳表面则经常有凹陷破损 。
3、干度：好桂圆果壳干爽清脆，剥壳容易破碎 。劣质桂圆由于受潮或浸水等原因，果壳较潮湿、剥壳不易碎 。
4、个头：好桂圆虽分不同规格，但相同规格的桂圆尺寸差不多大 。劣质桂圆个头参差不齐 。
5、味道：好桂圆气味自然无烟熏味 ， 劣质桂圆有一股硫磺味 。
龙眼干怎么做流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干 。[4]
操作要点
鲜果采收技术
（1）采收时间：避免中午高温时采收 ， 雨天不准采果 。[4]
（2）采收方法：制龙眼干的龙眼必须充分成熟；采摘时从葫芦节处采果；采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运 。[4]
剪果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实 。要求果梗茎部剪平；留梗1~1.5毫米 ， 以免果壳破裂 。[4]
选果
除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果 。[4]
分级
【如何选干桂圆，龙眼干怎么做】采用现代化自动分级机进行分级，等级标准为：
特级——直径在27毫米以上 。
一级——直径在24~26.9毫米 。
二级——直径在21~23.9毫米 。
三级——直径在21毫米以下 。[4]
装架入烘房
装架入烘房 。每架层装约25千克鲜龙眼 。[4]
烘焙
点火后，温度先设置80℃，烘焙8~10小时，设置75℃ ， 烘焙6~8小时，设置70℃，烘焙4小时(或6小时），总计20~22小时 。然后将初焙桂圆干，进行初次筛选分级，拣除少量破果，4~7天后（如有冷库，时间可推迟）1~2级果重焙1次，约4小时左右，检查果含水量在18%~19.5%为佳（果肉含水量在26%~27.5%） ， 3~4级果可用日晒（或不需要处理）等制成桂圆干成品，然后再进行过筛、分级、称重，用塑料袋包装（外袋麻袋）进行仓库贮藏（最好低温贮藏） 。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状 ， 制定桂圆干产品企业质量标准
桂圆干是鲜龙眼烘干后制成的，可以用来泡水或做甜汤 ， 挑选时大致可以分为以下4个步骤 。
看一看：好的桂圆干外壳儿薄而脆，光滑，饱满不干瘪，没有破损和塌陷，颜色呈黄褐色，个头较大 。剥开外壳后,里面的果肉是棕褐色的 。[5]
摇一?。喊压鹪哺赡闷鹄匆∫幌?，感觉里面没声响也不晃动的 ， 说明果肉比较饱满 。[5]
食用指南
桂圆干是常用的滋补品，或直接吃，或用来泡茶、煲汤、煮糖水味道都不错 。其可养心血，安神定志，滋补效果明显，性偏热，适合体质虚寒的人群食用 。[6]
治妊娠水肿：龙眼干30克，生姜5片，大枣15枚，水煎服 ， 每日1～2次 。[3]
治气血两虚、头晕眼花、神疲乏力：龙眼肉30克，羊腿肉750克，党参15克，红枣10枚，生姜4片，米酒20毫升 。将羊肉洗净，切块，油炒，用姜、米酒爆透 。龙眼肉、党参、红枣(去核)洗净，与羊肉一齐放入锅内，加清水适量 ， 武火煮沸后，文火煲3小时，调味佐膳 。[3]
御寒、祛湿保?。涸诿窦渚Ｓ霉鹪踩饨菝拙疲?冬春饮用，可以起到御寒、祛湿保健的作用，把酒中的龙眼肉捞出来蒸鸡蛋 ， 芳香甜润难以形容 。[3]
当然，桂圆干虽好，其甘甜滋腻之性 ， 容易生内热，所以有口腔溃疡、口干舌燥、大便干燥、上火等症状的人不宜食用 ， 糖尿病患者也少吃为妙，否则更容易加重病情
干桂圆泡酒的做法配方1、把一串串的新鲜龙眼用手摘下来！用不完的龙眼用剪刀剪成带蒂状的，放冰箱！
2、用水清洗2次，把龙眼的灰尘洗干净！
3、剥壳！用剪刀在龙眼顶剪一下，用手掰开 。用尖头的剪刀在龙眼顶上剪一圈，把里面核，小心用剪刀挑出来 。
4、去了壳和核的龙眼肉，要用过滤水（或者温水）洗清2次，把龙眼肉洗干净！然后放筛子晾干水放烤盘里，烤盘要提前放张白色烘焙纸 。
5、烤箱上下温度调110-120度，每1个时交换位置，还要不定时搅拌一下 ， 防止糊底，烤3-4个小时左右 。
6、然后放干果机 ， 用68度左右，选定时10个小时 。晚上把龙眼肉放干果机，第二天早上起床做好了 。
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