怎么把蛋清打发1、首先，我们将蛋清和蛋黄分离 。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂 。
2、然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡 。
【怎么把蛋清打发】3、加白糖，继续打发 。逐渐变得粘稠起来 。
4、继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道 。
5、再加点糖 ， 继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了 。
6、提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋白就打发好了 。
蛋清打发不起来可以做蛋糕吗
打不成奶油状也可以做蛋糕 ， 但是做出来效果不好，会缺少膨胀力，而且蛋糕不够松软 。我们之所以打发蛋白 ， 其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。
1、如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖 ， 白糖的度要合适 。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
蛋清打发不起来的原因是什么1、鸡蛋不够新鲜：如果是长期囤放的鸡蛋，不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来 。
2、蛋清和蛋黄没分离彻底：蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大 。
3、混入油脂：打发容器中不慎混入了油脂 ， 导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发 。
4、打发顺序：正常打发是一个方向 ， 如果来回打发，结果就很容易失败 。
5、打发速度不够：一般打发器械为机械打发工具为好 ， 如果是手动，自然而然就会失败 ， 或者打发效果不佳 。
6、打发次数过甚：过度打发，会让原本优秀的蛋泡被破坏 ， 反而造成蛋液变成蛋清状态 。
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