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麦芽糖块怎么做，块状硬的麦芽糖怎么做

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块状硬的麦芽糖怎么做

麦芽糖块怎么做，块状硬的麦芽糖怎么做


麦芽糖制作方法：
主料：大麦芽30千克、糯米20千克 。
步骤：
1、麦芽的主要成分是大麦芽和糯米 ， 从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间；
2、其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用；
3、蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制；
4、经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点 ， 将剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离和糖液分离开 ， 糖水备用；
5、继续小火慢煮 ， 使化解的液体浓缩成
麦芽糖块怎么做?提到麦芽糖，很多80后、90后的朋友应该很熟悉 ， 这是属于这一代人最甜蜜的童年回忆 。那时候，物质匮乏，零食很少，糖类是非常受欢迎的零食 。只要村口想起叮叮当当的敲糖声 ， 村里的小孩子就开始不淡定了 ， 火速翻遍家里个个角落，搜集破铜烂铁去找麦芽糖老爷爷去换糖，或者用家里的小麦玉米之类的粮食作物去换 。
麦芽糖有固体和液态两种形式 ， 固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃 。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖 ， 有些朋友那里把这个叫搅搅糖 。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖 。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的诱惑力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝 。
虽然知道麦芽糖的人很多，但估计很少人知道，麦芽糖做法真的超简单 。只需要小麦和糯米就能做，简单到看一遍几乎就会了，不仅简单，制作过程也非常的有趣，今天就分享一下土法制作手工麦芽糖 。
视频做法请点击原来麦芽糖这样做的 ， 真的有麦芽，不放一粒糖，简单有趣一遍就会，如果打不开，可以点击小鹅头像去视频列表2019年11月4日查找 。
【麦芽糖块怎么做，块状硬的麦芽糖怎么做】【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜 。
2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处 ， 每天喷两三次水 。没时间的就早晚喷一次 。
3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了 。时间大约是4到7天，气温低长得慢，气温高长得快 。
4、麦芽长好后 ， 开始煮糯米 。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟 。水可以多加一点点 ， 把糯米煮的稍微软一点 。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的 。
5、煮熟后 ， 倒出摊开冷却至60度左右 ， 摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用 。
6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点 。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁磨成浆，水越少越好 ， 机器能够运作就行 。水多了会增加熬糖的时间 。
7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀 。盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵 。
8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的 。
9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分 ， 挤出后最好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物 。
10、把挤出来的水分倒入锅中，最好用不粘锅 。大火烧开撇去浮沫
11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅 。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶 ， 就可以了，想更黏稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好 。
12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点 ， 密封保存1年也不会坏，水分熬得越干保存越久，几年都不会坏 。
13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很稠 ， 铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了 。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的 ， 搅拌均匀 ， 倒出来自然冷却，非常好吃）
14、倒在容器上 ， 可以用筷子卷起来拉扯 。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了 。
15、稍微不是那么烫时 ， 可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色 ， 越拉越硬 。
16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块 ， 滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来 。
好了，今天的麦芽糖分享到这里就结束了 ， 其实很简单很有趣，就是有点费时间，家里有孩子的，可以带着孩子一起来体验一下这个过程，观察小麦生长、体验熬糖 ， 品尝自己的劳动成果，很有意思 。自己熬的麦芽糖 ， 甜度适中，甜而不腻，很好吃，麦芽糖其实也是一味中药材，可以美容养颜 ， 润肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝 ， 非常不错呢

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