腌的糖蒜发绿是怎么回事【腌的糖蒜发绿是怎么回事，腌制的糖蒜发绿是怎么回事】
腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化 ， 生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色 。
腌制的糖蒜发绿是怎么回事1、糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，也是正常的情况 ， 不必担心 。
2、大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分 ， 继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了 。因此 ， 糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况 ， 不必担心 。
淹的糖蒜变绿了咋回事?腌的糖蒜发绿是因为是酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了化学变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 这两种色素叠加呈现绿色 ， 属于正常现象 。
糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品 。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品 。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了 。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。
腌的糖醋蒜为什么发绿能吃吗腌的糖醋蒜发绿的原因如下：
1、与气温有关，糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失 。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况 。
2、与大蒜中的成分有关，大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分 ， 抗氧化能力特别强 ， 因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处 。
淹的糖蒜变绿了咋回事?与平均气温相关：在超低温自然环境中，蒜头腌制会出现一种生物化学体现 ， 让蒜头变为翠绿色，蒜头中的营养元素不会外流 。认真观察便会发觉，糖醋大蒜在冬季腌制便会变色，在夏季腌制的时候不容易出现变色的状况 。
与蒜头中的成分相关：蒜头中带有很多的硫类化合物，这种物质在碰到超低温之后，会与蒜头听蒜酶产生反应 ， 转化成硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜头黑色素的原名，与蒜头中的蒜台素另存时，便会让蒜头变为翠绿色，能够让蒜头变成翠绿色的成分 ， 抗氧化能力非常强，因而变色的蒜头对人体也有很大的益处 。
糖蒜：是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品 。由蒜制成 ， 颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽 ， 为酱菜中上品 。糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等 。
食疗价值：大蒜本来是辛热的食物 ， 吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了 。因此 ， 即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻 ， 还能够促进人体的消化、吸收 。
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