苹果削皮后怎样才能不变色
阻止苹果变色的方法有两个：一个是除去酵素，另一个是除去氧气 。
在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气 。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等 ， 也有同样效果 。这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散 。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了 。
其它方法如下：
【苹果削皮后怎么不变色】1、把切开的苹果浸在水中 ， 只要减少蔬果和空气接触的机会，也能减少变色的机会 。
2、使用盐 。盐是天然防腐剂，可有效地阻止苹果氧化 。可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里 。把切开的苹果放入盐水中沉浸3到5分钟 。3、用沸水烫苹果 。沸水滚烫基本上使苹果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应 。只需把苹果放在一锅沸水里约5分钟，把苹果取出，然后用冷水清洗即可 。
削皮后的苹果怎样保持不变色
苹果去皮放置一段时间就会变色，这不仅影响美观，还会影响食欲 。如果剥皮的苹果长期存放，空气之中植物细胞的氧化分解加剧，从而导致削皮后的苹果氧化变色 ， 那么削皮后的苹果怎样保持不变色呢？
1、 浸泡在水里面，以防止与空气接触 。但同时我们也要留意的是苹果中的维生素C是水溶性的，这部分营养在水中浸泡之后会流失 。
2、 浸泡在盐水、糖水或蜂蜜水中 。这会降低酶的活性 ， 因此即使取出后，也不会太快变色 。只是不管是盐水还是糖水，吃完之后都会给苹果增添另一种味道 。
3、 滴柠檬汁 。其实柠檬汁或果醋也可以 ， 因为柠檬酸和高碱度是很强的抗氧化剂 。但它会改变苹果的口味，所以这个方法更适合嗜酸或柠檬口味的朋友 。
4、 浸泡在维生素C水中 。维生素C具有抗氧化和还原功能 ， 能抑制酶 。如果你把变色的苹果放在维生素C水中，褐变的部分会逐渐消失 ， 慢慢还原苹果本身的颜色 。
苹果削皮后为什么不变色？
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧 ， 则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。
所以，水果削皮后最好立即吃掉 。给婴儿吃苹果时 ， 控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中 ， 使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说 ， 去皮苹果不宜浸泡过久 。
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