啤酒酿造中的麦芽煮沸是什么
用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它属于大麻属（大麻科） 。酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲，那就是大麻，但与大麻不同的是，酒花不会对精神产生作用 。
酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香 。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成，这些细菌会让啤酒变质 。
酒花种类千差万别，往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度 。在美国，酒花主要在华盛顿州种植 。德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花 。
汁煮沸的目的和作用是什么？
蒸发多余水分，使麦汁浓缩到定型浓度 。
破坏全部酶的活性，稳定麦汁组分；消灭麦汁中存在的各种微生物，保证最终产品的质量 。
浸出酒花中的有效成分，赋予麦汁独特的苦味和香味，提高麦汁的生物和非生物稳定性 。
析出某些受热变性以及与多酚物质结合而絮状沉淀的蛋白质 ， 提高啤酒的非生物稳定性 。
煮沸时，水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应 ， 使麦芽汁的pH降低，有利于β-球蛋白的析出和成品啤酒pH值的降低，有利于啤酒的生物和非生物稳定性的提高 。
【啤酒麦芽煮沸的目的和作用是什么】让具有不良气味的碳氢化合物，如香叶烯等随水蒸气的挥发而逸出，提高麦汁质量 。
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