口蘑怎么做不黑
将口蘑素炒不会发黑；
具体制作步骤：
1、将鲜口蘑洗净并切片；
2、将葱切段，把姜切丝 ， 再把香菜切段；
3、锅中放入油加热，然后放入葱和姜丝爆香；
4、接着下入口蘑翻炒；
5、然后放入酱油、白糖、盐、鸡粉一起翻炒均匀；
6、接着加入香菜段和湿淀粉翻炒均匀；
7、出锅盛盘即可；
为什么鲜口蘑用水抄过后发黑了1、首先 ， 蘑菇如果变黑，可能是你的厨具选的并不好 。很多家庭还没有更新换代，将原先的铁锅换成不锈钢锅 。而且铁锅中富含铁元素，铁元素对于人体的血液来说，有促进血液循环系统的功能，所以仍然选择铁锅 。但是用铁锅煮的菜很可能会变成黑色，影响外观哦 。
2、炒蘑菇逐渐变黑也可能是因为缺少了油，少油的油锅放入蘑菇以后，清炒的时候可能会让锅冒出油烟 ， 所以清炒像蘑菇的时候一定要注意速度，最好速战速决，也可以在清炒之前放入一点点水，或者用水焯一下蘑菇，这样可以避免炒蘑菇的颜色变黑 ， 保持蘑菇的新鲜状态 。
3、炒蘑菇还有种方法可以避免变黑，就是在炒蘑菇之前 ， 用淀粉在蘑菇外面裹一层，然后稍微放在油锅里面钻一下，这时候再把炒蘑菇从油里面捞出来 ， 进行清炒，味道不会受到影响 ， 而且蘑菇也不容易变黑，可以兼顾味道和外观 ， 是比较合适的做法哦，大家不妨自己动手试一试 。
口蘑怎么处理不会变黑1、口蘑里面黑色绒毛放入冷水中浸泡1-2小时 ， 期间用手揉搓，使口蘑上的黑绒毛和其它杂质砂土脱落到水中 ， 注意不要用力过猛，之后使用软毛刷刷去蘑菇盖上残留的尘土，再用常温水清洗干净即可 。
2、口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美 。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地 ， 张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑” 。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵 ， 目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇 。
怎样避免口蘑菜发黑的方法鲜口蘑切开之后淋上柠檬或醋这类酸性物质，就可防止其变色 。
鲜口蘑是不易保存的食物，时间长会变为变黄，而伞背也会变成褐色，经过加热，会带有褐色 。这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应，像马铃薯切开久了也一样会发黑，没有毒性 ， 只是不够新鲜了 。
鲜口蘑的保存方法： 新鲜鲜口蘑不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，若储存时间较长，可以时不时拿出来透透气，否则容易腐烂 。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可 。
口蘑如何挑选 口蘑发黑了还能吃不1 口蘑如何挑选 看口蘑颜色 想要挑选到优质的口蘑，可以观察一下它的颜色，应该是白色带一些灰，颜色不能太白 ， 如果是很白的口蘑就证明商家可能用了漂白剂，颜色必须看起来自然 。同时要闻气味 ， 如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买 。
看口蘑大小
在挑选口蘑的时候也应该注意观察一下口蘑的大小，大小关系到口蘑的口感是否鲜嫩，也就是证明口蘑的成熟度怎么样，太成熟的口蘑大家不要挑选 ， 吃起来口感会觉得非常老 。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM 。
看口蘑圆盖
口蘑的圆盖表面应该是光滑的，边缘的肉质比较厚一些，形状也非常完整，表面没有腐烂 。要观察茹柄 ， 茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好 。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好 。在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位 ， 如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑?。蛭庥锌赡苁强谀⑹艿讲『?。
2 口蘑发黑了还能吃吗
买回口蘑以后如果没有及时吃，那么口蘑的菌盖上面就会变黑，可能会出现少量黑斑 ， 这是因为储存的时间比较长，慢慢的变老细胞里面的多酚氧化酶和氧气接触出现了反应而出现的，如果口蘑的菌体还是比较有弹性 ， 也没有什么异味，这样的蘑菇可以吃，只是营养价值降低了 。
如果口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的，不但没有营养价值，还存在安全隐患 。
3 口蘑怎么保存不变黑
想要预防口磨变黑，那么就可以先把口蘑切开，在上面淋上一些柠檬酸水 ， 这样就可以让口蘑变黑的情况变慢一些 。用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气，稍微压住袋口但是不能密封，否则袋内湿度过大会加速腐烂;口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
【口蘑怎么做不黑，为什么鲜口蘑用水抄过后发黑了】
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