扬州炒饭的做法
用料:鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒 。
1、打散的蛋黄倒入米饭中,搅拌均匀 。
2、根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒 , 如豌豆粒,玉米粒,胡萝卜?。谷肟桃幌?。
3、炒一下火腿粒备用 。
4、炒锅中倒油,油热后将米饭倒入锅中翻炒,炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了 。
5、将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里,倒入火腿粒 。
6、根据个人口味加适量的盐,翻炒均匀即可 。
扬州炒饭的做法及配料杨州炒饭的做法.
配料:(1)腊肠?。?青椒丁 , 青豆,虾仁,(2)白米饭,鸡蛋 。
做法:
1)炒锅放水,水开后,把配料(1)放入锅中煮熟备用 。
2)炒锅放油,油滚后放入鸡蛋 , 鸡蛋略成型后放入米饭,和(1)料,迅速翻炒 。
3)放味道,根据个人口味自由掌握 , 主要是放盐,糖一点点,因为腊肠是甜的 , 味精一点点 。
4)待米饭炒干以后撒入少许葱花就可以了 。
注意事项:
在1)步中,水开后要先煮虾,虾略微发红以后把其他的配料倒入,因为其他的东西都很容易熟 。
在2)步中,一定要注意的是:锅一定要烧得很热,放入油以后油很快就会热,不要等到油很热,那样鸡蛋容易焦 。等鸡蛋略成型意思是鸡蛋中间还要有生鸡蛋,紧铁着锅底的那一层成型的鸡蛋炒的时候会被炒碎 , 里面的那些生鸡蛋是为了放入米饭后裹在米饭的外面 , 等炒熟以后米饭就会是金黄色 。
在3)步中放葱花的目的是为了去除鸡蛋的异味 。
这个才的关键就是要把米饭炒松,炒散,炒香,所以要炒很长时间,还有,米的选择上也有要求,米饭是要那种很干的米饭 , 如果米饭水分过大米就会越炒越粘 , 这一点一定要注意 。
扬州炒饭做法导语:大家都知道扬州的炒饭是出了名的`,可是怎么不去扬州还可以吃到当地的炒饭呢,下面我来教你做吧 。
扬州炒饭做法
扬州炒饭做法一
1.辣白菜切小丁、卤牛肉切小丁、海苔剪成细丝
2.鸡蛋打散加半勺盐搅打均匀,炒锅倒油烧热,下入鸡蛋扑至翻花
3.用锅铲炒散
4.下入米饭同炒
5.下入小虾皮、海苔丝、牛肉丁、辣白菜?。?翻炒均匀
6.最后加入一大勺韩式辣椒酱,翻炒均匀即可
扬州炒饭做法二
1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠;鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁;青椒和洋葱也分别切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用 。
2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟,然后捞出备用 。
3.炒锅倒油烧热 , 下入洋葱炒香,再下入胡萝卜?。匆换? ,然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎,炒匀,然后放入米饭,不断翻炒,把米饭炒散后放入青椒丁 , 最后加入所有调料:咖喱粉、盐、少许糖,炒匀就可以盛出了 , 做法非常简单~
扬州炒饭的做法籼米、鲜鸡蛋;配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆 。大米与配料的比例不宜大于7:3 。
扬州炒饭又称扬州蛋炒饭,是江苏扬州的传统名菜,属于淮扬菜 。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等 。扬州炒饭选材严谨,制作精细,加工精美,讲究配色 。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口 。
扬州炒饭怎么做扬州炒饭,这是一个大名鼎鼎的招牌,我们平时在餐馆里面吃的都是简配版的扬州炒饭,正宗的扬州炒饭里面的火腿不是火腿肠 , 是宣威火腿,里面的配菜是海参和瑶柱 。但是虽然我们家庭版的食材比较简单,但是我们当中的小技巧一样不少,不从简单的练起怎么做正宗的扬州炒饭 。
【菜品名称】:扬州炒饭
【所需食材】:鸡蛋一个,胡萝卜一小段 , 米饭适量 , 香肠一根,黄瓜一根 , 玉米粒适量,盐适量 , 食用油适量, 小葱一根,豌豆适量,虾仁适量 。
【烹饪步骤】:
1、我们先来准备所有的原材料 , 我们先把所有原材都清洗干净,然后改刀备好,不然你要是差点材料没有准备好的话,到时候真的要开始烹饪的时候我们会手忙脚乱的,虽然它是一个炒饭 , 烹饪做法没有太大的难度,但是胜在食材丰富,所以还是要提前准备好的 。
2、我们把葱切末 。黄瓜改刀变成小?。?我们切的小丁最好都是同样大小,这样我们最后吃成菜的时候不仅外形美观,就连口感也是相同的 。火腿胡萝卜都切成小丁,蛋液打好 。然后我们就可以准备开始烹饪了 。
3、我们在锅中加入适量的水,先来把玉米粒和豌豆炒一下水,当然现在这个时候玉米是很常见的 , 而且买回来能烹饪的菜也不少,如果不想买豌豆也可以省略,豌豆基本上就是来增加颜色的,没有什么太多的实际口感作用 。我们把蔬菜焯水到断生就好了 。
4、然后我们来炒一下虾,我们下可以先用蛋清和淀粉抓匀腌制一下,这样能有效锁住水份 , 十分钟左右就好了 。然后我们锅中加入少量底油,把虾仁下锅翻炒一下,不用时间太长,变白成熟就好了 。然后我们捞出备用 。
5、我们趁着刚刚的虾油我们先翻炒一下焯好水的蔬菜 , 去除一下水分 , 然后我们再加入切好的胡萝卜丁和黄瓜丁,这个半熟的味道才是最好,然后我们最后加入火腿肠 , 增加一点咸淡 , 我们翻炒几下就可以盛出了 。
6、锅中加入适量的油,我们把蛋液下锅炒散,炒出香味 。
7、然后我们加入米饭,米饭最好是前一天的,然后我们先用手把米饭都搓散,这样粒粒分明的口感才更好,然后我们要大火快炒,我们炒出锅气,就是那种水分蒸发的白色烟气 。
8、然后我们再把先前已经准备好的所有原料下入锅中,快速翻炒均匀,我们这个炒饭不用加入过多的食材,我们就加入一点点盐,喜欢十三香的还可以再加入适量的十三香,这样我们翻炒几下就可以出锅了 。
9、在出锅之前加入虾仁和小葱花,然后我们翻炒均匀就可以出锅了 。
【烹饪总结】:
1、炒饭时一定要大火快炒,这样炒出来的才好吃 。
2、配菜根据自己的喜好自行添加,自己家里面有什么就加入什么就好了 。
3、我们的这里面配菜的先后顺序也是我们要掌握的一点 。
【扬州炒饭的做法】
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