手打牛肉丸怎样做
选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块 ， 放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物 ， 像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆 ， 牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉 ， 味精等调料 。少不了的是 ， 还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温 。然后用手抓肉浆 ， 握紧拳挤成丸 。用羹匙掏进温水盆里 ， 就可以下锅了 。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可 。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清 ， 以丸浮出水面为准取起 。这种做法要注意 ， 牛肉必须新鲜 ， 否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
潮汕手打牛肉丸怎么做
食材用料：
牛肉[图]牛肉500克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
花椒[图]花椒适量
姜[图]姜适量相克食物
生抽30克
盐10克
胡椒粉[图]胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉[图]淀粉30克
香油[图]香油30克
菜谱做法：
【手打牛肉丸怎么大批量做】牛肉丸的做法图解11.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！
牛肉丸的做法图解22.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋 ， 鸡精顺一个方向搅拌！
牛肉丸的做法图解33.花椒 ， 生姜放入水里熬开，只要水！
牛肉丸的做法图解44.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了 ， 放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！
牛肉丸的做法图解55.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！
牛肉丸的做法图解66.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！
牛肉丸的做法图解77.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水 ， 那样更劲道！
牛肉丸的做法图解88.牛肉丸就做好了！
怎样做手打牛肉丸
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