生鲜包括哪些种类
水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点 。生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称 。生鲜商品的特点、保存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性 。
生鲜常识术语1.什么是生鲜农产品
生鲜农产品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等生鲜初级产我们习惯将其称为“生鲜三品”（果蔬、肉类、水产）易腐易损性是生鲜农产品的主要特征 。
鲜活程度是决定这些生鲜农产品价值的重要指标 。生鲜农产品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等我们日常生活中必不可少的生活必需品 。
我们习惯将其称为“生鲜三品” ， 即果蔬、肉类和水产 。鲜活程度是决定这些生鲜农产品价值的重要指标 。
可以说生鲜农产品的鲜活程度直接影响着我们人类身体是否健康，所以生鲜农产品的安全问题需要得到重视 。
2.生鲜超市水产知识
活鱼暂养
1、保鲜海产品种类
主要是真鲷、鲈鱼、河魨、牙鲆、对虾、海蟹、海参、文蛤、杂色蛤等 。
2、依据使用容器不同可分为两种：
(1)一种是简易的暂养方式，即将鲜活水产品置入水密性较好的敞口容器中保活 。此方法设备及操作简单，但需要海水多，存养的鱼、虾少；
(2)另一种是较先进的暂养方式，则要求贮备容器有一定的恒温能力和水质净化功能，它不但能根据不同的鱼类选择较为适宜的最低水温，以保证活鱼虾基本的代谢 ， 而且能控制活鱼、虾排泄氨态氮化合物浓度、水溶性有机物浓度和二氧化碳气体浓度 。另外，还能通过增氧设备不断增加水中的溶解氧 。
这种先进的暂养方式有以下优点：
【生鲜常识术语，生鲜包括哪些种类】①保活期较长，一般品种保活期为3~10天，个别品种保活期达10天以上 ， 对虾暂养1个月后存活率高达93%;
②贮备容器利用率高，同样容积的贮备容器中贮放鱼、虾密度比传统暂养方式提高10~20倍，从而降低了运输成本；
③活品死亡率低 。
引用：/view/2524788
3.如何经营好自己的生鲜超
生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分 。
生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市、建材超市 。但此时的生鲜则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品 ， 还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等 ， 可是说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的 。
一、细分买菜人的需求 买菜的人可以分为两类 。一类喜欢新鲜的好菜；一类是图省事的，对难处理的菜一般不买 。
可以准备两种类型的菜 ， 来满足上面两类人的需求 。
4.超市里的生鲜指什么
生鲜覆盖面很大的 。
生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同 。生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬（蔬菜水果/PRODUCE）、肉类（MEAT）、水产品（SEAFOOD） ， 对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包（BAKERY）和熟食（DELl）等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品” 。
在超市里，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品（DAIRY）、冷冻和冷藏食品（FROZEN） ， 散装杂粮、蜜饯糖果（BULKFOOD）等与生鲜食品作为同一部类经营 。它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性 。
严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理 。以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类 。
与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工 。保鲜即保鲜处理 ， 新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理 。
很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值 。所以，保鲜就是保商品的价值 ， 即通过管理来实现保值 。
保鲜加工处理是利用各种加工设备 ， 使加工食品通过加工达到增值的目的 。如一捆芹菜在市场上卖0.8元一斤，但经过洗、切、包等加工过 程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的 。
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