戚风蛋糕裂开了是什么原因，为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了呢 _戚风

戚风蛋糕裂开了是什么原因

烘烤的温度太高、配方中的湿性材料比例过重、倒入模具内的面糊量太多。
1、烘烤的温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、配方中的湿性材料比例过重：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力不一样。
为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了呢在家经常做戚风蛋糕，因为熟能生巧，操作简单，也因为戚风蛋糕的口感细腻、柔软、清淡。

在我自己制作过程中，也是经历过早期多次失败总结出来了一些经验。戚风蛋糕烤裂了，主要原因有3个：一是烤箱内部温度过高，二是蛋白打发太干，三是含水量太少。
1)现在的机械烤箱各个品牌或者型号之间，甚至每一台之间都存在着温差，所以当你换了一台烤箱来烤同一个方子的戚风蛋糕时，首先考虑到是不是烤箱内部温度过高造成的。
2)很多食谱上都写到：提起打蛋器，蛋白糊呈现小直角状态。其实这种状态不适合新手。打发到小直角的前提是蛋黄糊的湿度要够，如果蛋黄糊太干，再加上蛋白糊也打得过干，那么搅拌起来不但费劲，蛋糕糊不均匀，而且在烤的时候极易裂开；蛋白打到有小弯角状态是最好的了。

3)
含水量少主要是指蛋黄糊太干。因为蛋黄有大有?。娣鄣奈室膊煌?nbsp;，再加上电子秤如果存在误差，那么同样的方子别人有可能拌好的蛋黄糊就是合适的，而到你这儿就可能太干了。再加上前面第2点所提到的，如果蛋白糊再打得过干，两者搅拌后不但不均匀，更易裂开。所以判断蛋黄糊是不是合适，是看状态。提起手动打蛋器，蛋黄糊呈现丝带般缓慢垂落就可以了。

混合好的蛋糕糊也是顺畅流下来，且有光泽。再加上合适的温度和时间，不开裂的戚风蛋糕就很快烤好了。
倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，就会从顶部裂开。这时只要将面糊量减小一点就可以，通常会灌入模具8分满的面糊。
【戚风蛋糕裂开了是什么原因，为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了呢】最后，要记得刚出炉的蛋糕立即倒扣放凉哦，让蛋糕缓慢降低温度，内部组织会更加绵软密实~
戚风蛋糕开裂的原因及解决方法导致戚风蛋糕开裂的原因有很多，分别是温度过高、蛋黄糊的液体比例太少、蛋白打发太久以及面糊倒的太多了。出现开裂的情况之后我们要针对不同的原因进行解决，温度太高就降低温度，蛋黄糊液体少就需要控制比例。
戚风蛋糕为什么会开裂
很多人都喜欢在家中做一些蛋糕、甜点等等，其中戚风蛋糕时最受人欢迎得到，制作起来也比较方便，但是我们在做的时候还是要注意一定的方法，不然就很容易出现开裂、塌陷等等情况，导致做出来的蛋糕品相口感不佳。
戚风蛋糕开裂最常见的原因就是在烘焙的时候温度过高，所以我们在制作的时候要注意火候，降低炉温，延长烘烤的时间。戚风蛋糕开裂还有可能是蛋黄糊的液体比例太少了，所以我们做之前一定要严格控制比例。
再者我们在做戚风蛋糕的时候还要注意蛋白不要打发太久，只要将其打发成提起来之后有弯勾状态不会掉落就可以了，还需要注意的是在往模具中倒面糊的时候不要倒太多，大约8分满就足够了，否则都容易导致蛋糕开裂。
戚风蛋糕烘烤时会爆开是什么问题呢戚风蛋糕开裂爆头的原因
主要考虑以下几个方面：
一、蛋白打发的太过。
二、烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结皮，而蛋糕内部未完全成熟。蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。
三、烘烤时间太长。蛋糕水分缺失造成开裂。
四、模具装的面糊太多。戚风要依靠模具壁不断爬升。面糊过多时，蛋糕膨胀到顶部，但是没有足够的空间让其爬升，就会开裂