牛排用什么酱，牛排有几种酱汁口味 _牛排

牛排用什么酱

１、胡椒酱汁：胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。
２、蘑菇酱汁：最百搭的牛排酱汁，适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
３、红葡萄酒酱汁：它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁，口感滑润又有回甘。
４、波米滋汁：一种法式酱料，由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁荷兰酱的法式衍生品。
５、戴安娜酱：这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜，猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈，是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感，不但会给牛排强烈浓郁的香味，更会让肉尝起来鲜嫩多汁。
６、阿根廷香辣酱：这个酱汁源自阿根廷，一个以牛排闻名的国家，酱汁的做法和食材的选择非常简单，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起，腌上一个小时，简单的东西碰撞出惊艳的味道。
牛排有几种酱汁口味牛排有五种常见酱汁：
黑椒汁，取干净汁煲，烧热后加黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加牛油，再将黑椒碎略炒，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加布朗少司后，煮约5分钟，撞入软牛油即可。蘑菇汁，用牛油炒香蒜蓉，加入白菌片略炒，攒白兰地酒后加布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。边尼士汁，用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，过滤。取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。白汁，用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌，加入鲜奶后沸起，过滤后即可。布朗少司，先将各式的骨头等剁碎略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，将烧香的骨头一起炒，再攒白兰地酒后与大汤煮，加入探草，黑椒碎煮3小时，过滤后即可。
牛排用什么调料腌制牛排腌制
牛排入味与否，很多时候都与腌制挂钩。好不容易在超市买到一块上等牛排，若不想毁在自己手里，那么就赶紧来看看牛排怎么腌制的吧！

如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。
如果腌制的话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀，在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了。

如果是特级牛排的话，基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁，这样可以让肉质鲜嫩，最大化地呈现原汁原味。而且一般来说，海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等级比较差的话，可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等，这些配料和调料都可以让肉质得到改善。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
食材清单
进口牛里脊(雪花） 5kg 、黑胡椒碎 10克、美极牛肉粉 15克、家乐牛肉汁 15克、美极鲜 10克、阿里根奴 5克、百里香叶 5克、罗勒叶 5克、黄奶油 50克、生粉 50克、鸡精 5克、味精 5克、鸡粉 10克、西芹一片 50克、胡萝卜一棵 50克、洋葱一个 50克、鸡蛋 4个、白兰地 20克、红酒 50克、色拉油 1000克、水 100克、花生酱 50克、食粉 2克、嫩肉粉 2克

烹饪步骤
1，我用的是冻牛肉，减冻10-18小时。
2，不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切。如果你刀工好可以全部化冻在切。如果你用的是新鲜牛肉的冻成算冷冻再切。我个人建议。
3，切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义。
4，牛排切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆，如上图。
5，彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。
6 ，敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。
7 ，胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀。
9，再加入色拉油搅拌均匀。
10，搅拌均匀后，再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。
11，最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小时即可。
12，我腌制的是两小时，然后把牛排再放入保鲜盒里，要一份一份的取出放入保鲜盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
【牛排用什么酱，牛排有几种酱汁口味】