绿豆汤怎么煮才不会变红
禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色 。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色 。
用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色 。而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色，水的酸碱度能够影响汤的变色效果，越是偏碱性的水，其变色效果越明显，所以，有条件的朋友，为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆 。
加醋煮：如果家中没有纯净水，又希望绿豆汤保持纯净的绿色，可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋 ， 或者半勺柠檬汁 ， 这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果，延缓绿豆中多酚类物质的氧化，保持颜色碧绿，但是不宜加太多，避免水变成酸的 。
减少与空气接触：因为绿豆难煮熟，一般人都会变搅边煮 ， 锅盖会总揭开，这样加大了绿豆与氧气的接触面积，要想绿豆汤不变色 。一定要减少绿豆与空气的接触，减少氧化 ， 最好用开水煮，这样可以减少加热时间，缩短被氧化的机会，还可用高压锅煮，这样可以减少氧气接触面 。有利于汤色的保持 ， 但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久 。
绿豆汤怎么煮不变红是绿的绿豆汤是常见的消暑饮品 ， 秋老虎必备哦 。那么，绿豆汤怎么煮不变红，绿豆汤怎么煮营养?一起和我来看看绿豆汤怎么煮不变红的介绍吧!
绿豆汤怎么煮不变红
1、熬汤时最好盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质 。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化 。
2、用纯净水熬，不容易变色
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色 。因此 ， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。
3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸 ， 影响口感 。
4、水沸时放入，煮8分钟
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强 。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥 。
绿豆汤煮成红色的原因
1、绿豆汤常煮成暗红色 ， 如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水 ， 这样煮出来的汤水便是绿色的 。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴 ， 但豆豆还不能吃 。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃 。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色 。放碱的'目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的) 。
拓展阅读：
绿豆汤怎么熬好喝营养
薄荷绿豆汤
材料
绿豆，冰糖，薄荷叶 。
做法
1.绿豆洗净，倒入电饭锅，入冷水没过绿豆小手指一截，摁下"煮饭键" 。
2.开锅后 ， 兑入冷水一小碗，盖上锅盖，继续煮 。
3.连续三次，那绿豆就全部开花煮烂了 。
4.新鲜薄荷叶，冰糖兑水煮成薄荷糖水 ， 凉后装进瓶里冰箱冷藏 。
5.盛出绿豆待凉后，放冰箱冷藏 。想吃的时候，舀上半碗兑上薄荷糖水即可 。
百合绿豆汤
【绿豆汤怎么煮才不会变红，绿豆汤怎么煮不变红是绿的】材料
绿豆100g，干百合100g，冰糖100g 。
做法
1、绿豆清洗干净，放入煲内，加入600ml凉水，大火烧开后转小火慢慢烧煮 。
2、干百合清洗干净，至绿豆煮开花时也放入煲内，继续熬煮 。
3、至绿豆和百合酥熟时，加入冰糖调味 ， 待冰糖全部溶化关火 。
冬瓜绿豆汤
材料
冬瓜200克，绿豆100克，盐3克 。
做法
1.冬瓜去皮 ， 去瓤，洗净，切成3厘米见方的块;绿豆淘洗干净，备用 。
2.接着将锅置火上 ， 倒入适量的清水，放入葱段、姜片、绿豆，用大火煮开 ， 然后转中火煮直到绿豆软了为止，然后再放入切好的冬瓜块 ， 煮到冬瓜块软而不烂的时候，撒入盐 ， 搅匀即可 。
百合薏仁绿豆汤
材料
薏仁100克、绿豆50克、百合20克、清水适量、蜂蜜2大勺 。
做法
1、薏仁冲洗干净，加适量清水泡一夜 。
2、百合冲洗干净 ， 用清水浸泡备用 。
3、绿豆、泡好的薏仁、和百合一起放入汤锅，煮滚后改文火煲约40分钟 。
4、薏仁酥烂后，汤就熬好了 。
5、煲好后开盖稍放凉一会 ， 加入蜂蜜调匀就可以喝了 。
莲子绿豆汤
材料
莲子10克，绿豆25克，百合10克，红枣5只，冰糖25克，水250ml 。
做法
1.先将莲子、绿豆、百合、红枣(红枣要去核)洗净装到高压锅内 。
2. 在锅内加入水、冰糖，盖上锅盖开大火，锅煮开后转入慢火继续煮 。
3.大约慢火15-20分钟即可 。食用前放入搅拌机内搅拌一分钟 。
煮绿豆汤的小技巧
【煮绿豆汤】
准备干绿豆、冰糖、清水、白醋 。
【做法】
第一步、准备一碗绿豆，用清水淘洗干净，把碗里装满水先浸泡30分钟，放进冰箱里冷冻2个小时 。如果是早上煮，可以在冰箱里冷冻一晚，效果更好 。
技巧①：绿豆浸泡后会吸收一些水分，冷冻后水结冰，体积变大，会在绿豆皮上撑出裂缝，就能迅速煮烂了 。
第二步、砂锅里倒入适量清水，倒入适量的纯净水，瓶装、桶装的都行，然后加入一些冰糖 ， 开大火煮开 。
第三步、把冷冻的绿豆拿出来，不用解冻，直接丢进开水里，盖上盖子煮10分钟，绿豆就开花了 。
技巧②：冷冻绿豆要开水下锅，冷冻后温度非常低，丢进开水锅里温度急剧上升，冰融化后绿豆会迅速膨胀，从裂缝处胀破 ， 就开花了 。而且冷冻后绿豆的质地变粉，很容易煮出绿豆沙 。
第四步、绿豆煮开花后 ， 加入一小勺白醋，搅拌均匀后再煮5分钟 ， 就可以关火了，绿豆汤就煮好了，口感软烂 ， 沙沙的，颜色嫩绿不变色 。
技巧③：绿豆中含有大量的酚类物质，在遇到碱性物质后容易变红 ， 所以可以用纯净水煮，也可以加入一些弱酸性的白醋中和碱性，绿豆汤就不会变红，一直保持黄绿色 。
绿豆汤的颜色不一样，但营养都是一样的，都可以解暑，只是红色的绿豆汤的抗氧化能力要弱一些，所以绿豆汤还是喝绿色的更好 。
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