怎么炒瘦肉好吃
1、瘦肉洗净切片,调酱油、鸡粉、料酒、少许淀粉和几滴食用油搅拌均匀 , 腌制肉片 。
2、锅中热油倒入葱梗煸出香味,倒入肉片快速翻炒至肉片发白,盛出备用 。
3、莴笋片和辣椒倒入锅中 , 大火翻炒至莴笋软化 。
4、一碗清水加入淀粉、蚝油和少许盐拌匀,淋入锅中,大火收汁即可出锅 。
怎样炒瘦肉即嫩又好吃又简单要想瘦肉嫩的话,直接加少许红苕芡粉就可以了 。
一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉 。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。
虽然瘦肉口味鲜美,但也不宜多吃 。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化 。
约含蛋白质百分之二十,脂肪百分之一到百分之十五,无机盐百分之一,其余水分 。
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高 , 禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少 。
同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少 。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高 , 不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C 。
炒瘦肉怎么炒才嫩导语:炒瘦肉怎么做才香嫩?记住不要直接炒,牢记正确步骤 , 肉不柴不腥
瘦肉好吃,但对于有些人来说不好做,容易把瘦肉炒老,口感发柴 , 还会带着腥味,如果这样的炒瘦肉端上桌 , 恐怕没人爱吃 , 看到了都会绕开 , 宁可吃蔬菜 。
而好吃的炒瘦肉 , 不仅要软嫩,还要带着香气,必须符合这些特点 , 才算是做好了 , 那么炒瘦肉怎么做才香嫩?
有人炒瘦肉总是不好吃,可能第一步就做错了,一些朋友习惯将瘦肉切好,然后直接倒进热锅里炒,炒到表面变色后,再倒生抽之类的调料 , 这样做出来的瘦肉多半是硬的,嚼不动,还不入味,吃着不香 。
所以想要炒瘦肉口感好、味道香,就要记住不要直接下锅炒!并要牢记正确步骤,肉才会不不柴不腥 。
下面我给大家分享一下炒瘦肉的做法,总炒不好或者时而炒好时而炒不好的朋友都来看看,按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都难 。
炒瘦肉的做法
步骤:
第一步——清洗、腌制
准备一块瘦肉,猪肉、牛肉、鸡肉都可以,猪肉用猪里脊肉或者猪前腿肉,牛肉用牛里脊肉,鸡肉用鸡胸肉 。
选取一种瘦肉冲洗干净切成丝或者片或者?。旁谕胫?nbsp;, 加少许清水抓捏几下,这么做可以去掉肉内部的血水,从而去掉腥味,这一步不少人没做 , 导致炒好的瘦肉有少许腥味不好吃 。
切好的瘦肉放碗中,加生抽、干淀粉、食用油搅拌均匀 , 腌制十分钟,加料的时候不建议加料酒、老抽、食盐 , 料酒适合在炒肉的时候淋入,趁着高温挥发掉酒精味并带走腥味,如果腌制时加了料酒,酒精味融入瘦肉中 , 味道变得不好,所以不建议加料酒 。
腌制的肉有老抽炒制时容易糊锅,出现不好的味道,建议肉炒好后再加老抽上色 。食盐不提前加,因为瘦肉遇盐后会脱水 , 导致肉不嫩,所以腌制时不加食盐 。
还有人腌制时不建议加蚝油,因为蚝油适合菜炒好后加,这样营养才不会流失,鲜味也足 。
第二步——热锅凉油、炒瘦肉
【怎么炒瘦肉好吃,怎样炒瘦肉即嫩又好吃又简单】瘦肉本身下锅炒就很容易粘锅,再加了淀粉后就更容易粘锅了 , 所以想要避免粘锅,我们要做好热锅凉油,利用这个方法炒瘦肉,不怕粘锅,更加轻松 , 用铁锅的人注意了 。
首先将铁锅刷洗干净,放在火上大火烧干 , 保持锅面洁净无水,炒肉时不会出错 。
其次铁锅要烧热到冒烟的状态,再添加食用油 , 然后继续大火烧,烧油的时候 , 要晃动锅,让油不断润滑锅面 。
最后油烧热到冒烟的状态后,倒出热油,立即加凉油 , 烧热到五成热,把瘦肉倒进锅中,快速滑炒,炒瘦肉时间不能太长,只要肉之间散开 , 并稍微变色即可 。
第三步——搭配蔬菜炒瘦肉
瘦肉炒好要盛出待用,不能一直放在锅里 。
炒瘦肉时油比较多的话,直接留底油炒蔬菜 , 盛出没多少油的话,再加适量油烧热 。
烧热到五成热后 , 把切好的葱蒜姜倒进锅中爆香,再把切好的蔬菜倒锅里炒断生,不好入味的蔬菜 , 要提前撒少许食盐增加底味 。
接着将瘦肉倒入锅中,翻炒均匀后,淋少许料酒快速炒几下 , 再加蚝油等调味料,炒至均匀,一盘炒瘦肉的菜肴就完成了 。
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