蒸鸡蛋放开水还是冷水好，蒸鸡蛋用热水还是冷水调 _鸡蛋

蒸鸡蛋放开水还是冷水好

45度的温水最好。如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟的快，而且软嫩爽滑。
蒸鸡蛋用热水还是冷水调蒸鸡蛋用冷水。
这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口，味道鲜美。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀，用保鲜膜覆盖在碗口，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟。蒸的时候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，这样才会使得蒸出来的鸡蛋羹表面平整。

蒸鸡蛋注意事项
要想鸡蛋羹表面光滑细嫩无气孔，就需要在倒入蛋液的碗口上裹一层保鲜膜或锡纸层，然后在表面扎几个小孔用于排气。这样就能够防止锅中的热蒸汽凝水回流，滴落在鸡蛋羹表面而导致坑洼难看，全部都被这一层膜给隔绝开来了，轻松做到表面光嫩光滑。
鸡蛋羹出锅时，我们不仅要浇上一些酱油，还要再适当地淋上一些芝麻油，从而使得鸡蛋羹的香味和口感提升不少。油分的加入，让鸡蛋羹的口感要更显爽滑香嫩，蛋味十足。
以上内容参考
蒸蛋用热水还是冷水调制冷水下锅蒸。
主料：鸡蛋1个、清水1.5倍鸡蛋的分量、酱油5克、香油3克、盐1克。
辅料：葱适量。
步骤：
1、准备食材。

2、清水里加入盐，搅拌至融化。

3、加入鸡蛋。

4、用筷子搅拌均匀。

5、过筛一次，滤出来的泡沫不要。

6、盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔。

7、中火，冷水下锅蒸8分钟。

8、倒入酱油，香油，可加入少许凉白开。撒上葱花，嫩滑美味的水蒸蛋完成。

蒸蛋用热水还是冷水调制蒸鸡蛋用开水或者45度左右的温水蒸，不能使用冷水。
蒸鸡蛋建议开水蒸，开水蒸鸡蛋可以让鸡蛋变熟的速度加快，也可以去除鸡蛋的腥味，让蒸鸡蛋更加鲜美可口。蒸鸡蛋时，建议将鸡蛋盖起来，以免锅盖凝聚的小水滴滴进鸡蛋里，让蒸鸡蛋变成蜂窝状态。
蒸鸡蛋时也建议将鸡蛋盖起来，以免水蒸气接触锅盖后凝聚成小水珠，滴落到蒸鸡蛋里，让蒸鸡蛋呈现出蜂窝状态。鸡蛋上锅前，可以向鸡蛋中加入适量凉开水，增强蒸鸡蛋的口感，使它吃起来更嫩滑美味。加入生水会让蒸鸡蛋出现气泡，加入开水会让鸡蛋直接成为“蛋花” 。

蒸鸡蛋的方法：
准备2-3个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中并搅散，将搅散的蛋液用纱布过滤一下，然后加入适量食用油、食盐并搅拌均匀，最后再加入适量清水，水不用加的太多，否则会影响口感。
锅中加入清水，烧至45度左右或完全烧开，将鸡蛋放入蒸锅，蒸10分钟左右即可出锅，撒上适量葱花，再倒上些许酱油就可以吃了。
蒸鸡蛋用开水还是凉水放用热水，但是不要用煮沸了时最热的水，摸着烫手即可。一定要把鸡蛋搅匀，再覆上保鲜膜放到蒸锅里蒸即可，要小火慢开，蒸鸡蛋最忌火急。
【蒸鸡蛋放开水还是冷水好，蒸鸡蛋用热水还是冷水调】