煮速冻粽子用冷水还是热水
冷水 。煮速冻粽子不需要解冻，放在冷水里进行充分的加热即可 ， 用冷水煮粽子，粽子会缓慢的进行加热 ， 不容易出现外熟内生的情况 。而且冷水煮粽子的口感会比较好 。速冻粽子刚刚从冰箱里面拿出来直接放在热水里面煮很容易煮烂，吃起来口感也不好 。
请问煮粽子是冷水下锅还是开水下锅的问题煮粽子是冷水下锅还是开水下锅
如果是煮熟的粽子，粽子热水下锅 。
如果是刚买回来的速冻粽子，粽子冷水下锅 。
如果是东北人，喜欢在凉水中浸泡然后再吃，这样吃起来的粽子会很有嚼劲，而且很爽口，粽叶的清香也很浓郁 。
如果不喜欢吃凉的食物，用热水烫一下也是可以的，不过就没有那么有嚼劲 。
问题煮粽子是冷水下锅还是开水下锅
冷水煮粽子比较好 。冷水煮粽子至少有两个好处，一是粽叶对糯米的影响大，煮 出来的粽子香一些 。二是可使煮出来的粽 子成熟一致，没有不过心的 。
蒸包子是冷水下锅还是开水下锅？
用冷水下锅蒸 。
包子 ， 中国传统食品之一，价格便宜、实惠 。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿 。随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，馒头逐渐演变由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了 。
因为是用面和肉包成的 ， 故被人们恰到好处 。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形 。
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品 ， 北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅 。
最有名的是天津狗不理 。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包 。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多 ， 不胜枚举 。
冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制（醒面）的程度 。
1、热水蒸适合于醒制（醒面）充分；
2、温水蒸适合于醒制（醒面）较充分；（上锅后补充醒制）
3、冷水蒸适合于醒制（醒面）不够充分 。（上锅后稍长时间补充醒制）
小常识普及
1、为什么要发面？
答：发面的面食口感松软适口 。
2、为什么发面的面食口感松软适口呢？
答：发面的过程是微生物在面团里生长的过程 ， 这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体，这些气体在蒸制过程中受热膨胀，使面食体积膨胀密度变小 ， 达到口感松软适口的效果 。
3、为什么要醒制（醒面）？
答：在成型过程中，由于要充分揉面，使面团里的气泡大量破裂、气体释放，面团的密度再度加大（又接近死面了） ， 所以成型后需要再发制，也就是醒制（醒面）的过程，目的是让面里的微生物再释放出一些气体 。
4、为什么有时蒸出的是死面馒头？
答：醒制的过程不够、或面根本就没发 。
5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面？
答：揉制不充分 。
6：为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去？
答：A、揉制不充分；B、醒制时间过长 。
面里的气泡太大 ， 开锅后里外气压差作用，使局部瘪下去 。
先把水少几分钟，待蒸布热了之后在把包子放进去 。这样等包子蒸好的时候比较好拿出来，不会烂掉 。
炖鸡是冷水下锅还是开水下锅
冷水喝汤，开水吃肉 。如果目的是喝鸡汤那么久冷水下锅；如果主要是吃肉，那么热水更合适 。
燕麦是开水下锅还是冷水下锅
分两种情况：
1、如果买的是生的燕麦片需要放在冷水中煮熟 。
2、如果是包装好的即食燕麦片（熟燕麦） ， 则只需要用开水泡开后再依据个人口味加些调料（牛奶、白糖、蜂蜜）即可食用 。
蒸镘头是开水下锅还是冷水下锅
用开水蒸的是已经发酵好的馒头 。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头 。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间 ， 有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬 。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂 。
蒸海鲜 是冷水下锅还是开水下锅
蒸螃蟹/龙虾 ， 海螺海虾要冷水进锅蒸，
蒸鱼用开水
大部分都可以用冷水来煮
原因：
有经验的人是不会用热水煮海鲜的 。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质 ， 真是欲速则不达了 。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀 。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失 。
可以直接用热水烫的海鲜：
如果是新鲜的象九节虾 。蚕虾直接是热水煮的 。锅里放一点盐，料酒和生姜 。这样可以保证其嫩度，像花哈也就是放热水烫一下就可以，烫好的花哈一定要带血的 。这样才新鲜 ， 海鲜主要是吃嫩的 。所以基本上小型的海鲜全部是热水烫，这样可以快速的杀死寄生虫和细菌，还可以保证海鲜的鲜嫩口感，
蒸鱼用开水 ， 那样做的鱼 味美鲜嫩 。
【煮速冻粽子用冷水还是热水，请问煮粽子是冷水下锅还是开水下锅】
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