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炒豆腐怎么炒不碎

食材：韭菜１小把，豆腐１块，鸡蛋１个，红椒１个，食用油少许，食盐适量。
1、准备出一小把韭菜，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干其中的水分，将韭菜切成段待用。

2、备豆腐一块，用清水将其冲洗干净，然后将其切成１厘米厚的片；然后再将豆腐片切成稍微大一点的块状，豆腐切好后，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一点点食盐，放入切好的豆腐块焯下水，差不多２分钟的时间即可捞出。

3、将焯好水的豆腐控水晾凉，准备一个容器，磕入１个鸡蛋，将控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一块豆腐上都能均匀粘裹蛋液，红椒１个，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗干净。将红椒切成丁。
4、炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入裹上蛋液的豆腐块，小火慢慢煎，待将一面煎至定型后即可翻面，直到将豆腐的两面都煎至金黄的状态；放入韭菜快速翻炒几下，然后加上点食盐调味，最后撒上点红椒，翻炒均匀后即可关火出锅。

炒豆腐容易碎怎么办怎么炒豆腐不容易碎呢我们都知道，豆腐是比较常见的一种豆制品，它的味道香滑可口，做法多样，味道鲜嫩，深受人们喜欢，很多人都会做炒豆腐，但是，炒豆腐的时候会容易碎掉，那么怎么炒豆腐不容易碎呢？下面让我们具体来看看吧！
炒豆腐容易碎怎么办 1、炒之前用盐水泡一泡
把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面，倒进水，让水能够淹到豆腐，然后放少许盐，不要放太多了，放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了，多泡几分钟也没事。然后就可以取出来切块，这个时候你会发现，切好的块不易碎，放到锅中煎炒也不易碎，而且并没有影响口感。
2、炒豆腐之前用姜片抹锅
先把生姜切开，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹，涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到锅里面，然后把切好的豆腐放入，开中火慢慢煎豆腐。这样做，新鲜豆腐不粘锅，也不易碎。
3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下
把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之后豆腐结构力强了许多，再去切或者煎炒都不易碎了。
4、煎好之前不要用锅铲推
这种方法是一种比较原始的方法，但是非常适用，而且简单易行。把油热了之后，火开到中小火，放入豆腐块，煎一会之后端起锅晃动，如果感觉到能晃动了，被煎的那一面应该是煎好了，这个时候可以用锅铲翻一面，如果还不能晃动就要继续煎，当然也不排除是粘锅了，要根据具体情况来判断。用这种方法火不能大，容易焦。
5、豆腐汤
既然煎炒容易碎，我们就不煎炒，做豆腐汤好了……豆腐在汤里面不需要翻炒，总不会碎吧。豆腐汤的做法有很多种，这里就不详细介绍了。
6、蒸豆腐
和方法五一个原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸总可以吧？其实蒸豆腐简单易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鲜嫩，是一种很不错的方法。
怎么炒豆腐不容易碎一种是油炸
将油温烧7成热，油温表面有波纹，豆腐切块，下入锅内，下锅后不要去动它，待三十秒左右后，再用锅铲翻动，炸至两面金黄即可
第二就是煎
锅烧热，放入油滑锅，然后把油倒出来，再把锅烧冒烟，关火，下入豆腐，把豆腐铺平，再用中火慢慢煎，大概三四分钟后，反面，煎至金黄即可，撒入葱花，淋点生抽，即可出锅，或者红烧
炒豆腐不碎的技巧 1.选豆腐
市面上有很多种类的豆腐，做不同菜品选不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形状也好看。
2.炒前处理
可先煎一下，让其定型，使其口味香纯；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制过程，口味厚重浓郁；也可先用白开水煮抄至定型，这样做口感细嫩爽滑。
3.炒制方法
豆腐下锅后，不宜大幅度翻动，动作要轻缓翻制，直至出锅。
豆腐煮一下炒的时候会不会爱烂相信每个家庭在做豆腐的时候都会发现豆腐很容易散开，但是想让做出来的豆腐不散开，和做豆腐的经验有很大的关系。使用第1招可以把豆腐放进水中焯水加上少许的食用盐，让豆腐当中的蛋白质凝固在一起，这样能够减少豆腐散开的情况。第2个则是把焯好水的豆腐放进冷水当中，因为热胀冷缩时，豆腐定型后，在烧制的时候就不会有散的情况。同时在炒豆腐的时候也应该按照一个方翻炒，不要随意的翻炒豆腐，这样很容易把豆腐炒散开。

做煎豆腐把切好的豆腐放进油锅里煎至两面金黄，也能够达到豆腐的定型，同时吃起来也会有不同的口感。同时吃的豆腐大多都是以豆腐、干豆腐为主，在做豆腐的时候，会发现豆腐很容易有散开的问题，也会让人觉得非常的头疼。在做水豆腐的时候也有很多的技巧，只要掌握了这样的技巧再炒豆腐或者炖豆腐的时候就不会有散开，豆腐是每个人都比较喜欢吃的一种菜制品。

学会切豆腐大多数人都知道豆腐当中的营养物质非常的丰富，豆腐的价格也非常的便宜，可以称得上是物美价廉。在切豆腐的时候可以选择提前把豆腐放进盐水当中浸泡10分钟左右，能够让豆腐凝固在一起，这样切的时候也不容易切散开。在切豆腐的时候和自己的刀工也有一定的关系，虽然说豆腐非常的柔软，在切豆腐的时候也一定要小心翼翼的切，这样能够保证豆腐不碎掉。

豆腐的做法如今的人在吃豆腐的时候，大多都会选择用豆腐炖鲫鱼或者是炒豆腐吃，因为豆腐当中含有丰富的蛋白质。能够满足不同人的口感，在吃豆腐的时候，把豆腐煎至两面金黄，放进鲫鱼当中炖是最美味的，炖出来的豆腐也是呈金黄色的。同时不易破碎，是孩子们比较喜欢吃的一道菜。
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