烤鱼怎么切鱼
方法:1、先将鱼去鳞，从鱼背下刀将鱼开成两瓣，开好花刀；
【烤鱼怎么切鱼，自己在家做烤鱼最简单的做法没有烤箱】2、在菜盆中加入水，调入适量的碎姜、碎蒜米、盐、料酒、酱油，将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟进味；
3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住 ， 置于烤鱼炉上慢慢的烤，火不要太旺，在鱼身上抹点油和泡鱼用的水烧20分钟，烤好之后置于托盘中；
4、将麻辣鱼调料、切碎的生辣椒、姜、蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟；
5、把调好的配料淋在鱼身上 ， 再洒上切好的葱、香菜、紫酥、薄荷叶、花生，烧鱼即做成 。
自己在家做烤鱼最简单的做法没有烤箱第一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等 。
2、首先来处理鱼 ， 将鲈鱼洗净 ， 剖去内脏 ， 剁掉鱼头，将鱼自腹部开始 ， 片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀 。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜 ， 涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右 。
4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入 ， 各面煎5分钟左右，西兰花焯水 。
5、锅子烧热 ， 倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末 。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可 。
第二款：酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料 ， 然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜 。
2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟
3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用 ， 鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开 ， 把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽 ， 把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可 。
烤鱼的油怎么处理1、二斤半的清江鱼背上开刀，清洗干净 。花刀，腌制15分钟，料酒，盐涂抹均匀，胡椒粉，黑胡椒葱姜蒜 。
2、腌好刷油进烤箱，上下230度烤20分钟，中途取出再刷少许油 。超汤汁，顺序花椒，葱姜蒜辣椒 ， 秘制辣椒酱 。
3、加水500g，把鱼豆腐香菇不好熟的放锅里煮 。
4、青菜垫底，把鱼摆上，再把汤倒上，淋上花生米 。放煤气灶上做开，开后放在烤鱼炉上 。
5、放进烤箱，200度烤20分钟，准备好汤料的食材，烧一壶开水，烧开油一次放入豆瓣酱、干料、辣椒、芝麻、葱姜蒜 。
6、倒入开水准备放菜 ， 放入黄瓜 豆腐皮，加入豆芽 烧开，待菜品煮熟之后倒入鱼 ，再放进烤箱200度烤8分钟，撒上香菜 。
自制烤鱼的做法是什么主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟3.配菜洗净切片或者切丁4.鱼第一次烤完 ， 把洋葱或者白菜铺到烤盘下面 。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的 。然后倒到鱼和白菜上面 。5.另起锅 ， 把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层，要不上面容易糊)，200度烤20分钟，撒上香菜就好了 。
拓展资料：
一、烤鱼(Grilled fish)，是一道菜品 。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等 。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖" 。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
二、2006年，渝式烤鱼在北京大行其道 ， 在簋街，渝式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品 。而簋街向来是北京民间美食的风向标 。但是在7月份，北京《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了"簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼"等一系列文章 ， 直指烤鱼中的猫腻 。烤鱼和回收油，食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减 。其实，且不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一点点食物的营养搭配，让美味之余，健康离我们更近一点 。
三、鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物 。在烤鱼的焦糊物里 ， 还发现有致癌物质 。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右 。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了 。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况 。这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免 ， 同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择 。这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺 ， 消除亚硝胺的致癌作用 。另外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素C，不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有预防癌症的作用 。烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感 。因此 ， 吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥 。
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